艾窝窝的做法 京味小吃:艾窝窝 艾窝窝怎么做
“艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店、超市都要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。””
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
艾窝窝的做法步骤
1、材料:糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕。
2、将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。
3、核桃仁去皮与葡萄干切碎;京糕切小粒待用。
4、面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可。
5、面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬,用擀面杖擀成粉末状。
6、取少量面粉与果碎混合搅拌均匀。
7、糯米提前浸泡4小时以上,控干水分入蒸锅蒸制。
8、蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分。
9、待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟。
10、容器取出,将米粒碾碎舂制。
11、舂好的米有劲儿,有拉力,吃的时候口感才好。
12、取适量糯米饭,包入馅料将周边捏合到一起,团圆。
13、做成若干的糯米团。
14、将糯米团完全沾满面粉,点缀上京糕即可。
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