椒麻拌仔姜的做法 椒麻拌仔姜——————【云的私家菜谱】 椒麻拌仔姜怎么做
“仔姜,也就是姜的青春期,是刚出土的姜的嫩芽,而我们通常用来做调料的姜,是成熟以后经过风干的垂垂老姜,如美人迟暮。
仔姜也称嫩姜,颜色淡黄,抽枝的部分呈现漂亮的紫红色,像是娇羞得娃娃还露出一抹小红脸蛋,它的青春气息咄咄逼人。
仔姜,有那种矮矮肥肥黄中发白有婴儿肥的,也有长长细细如葱削如柔荑的。
仔姜总要长成老姜,趁嫩的时候吃有些暴殄。
仔姜有姜独特的辛辣味但脆嫩而水灵,在四川是极受欢迎的蔬菜,既可以直接烧菜,比如仔姜炒肉丝、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等,没有泡姜,那局面都会为之一变。
我做的仔姜拌苦瓜,里面用的仔姜是才上市的新姜了,市场上现在得卖12块左右,能顶上吃一斤肉还有多的。现在的猪肉也不过8-10块一斤而已,仔姜无老姜的辛辣刺激
作主菜嫌老比如爆锅就不太适合有点暴物天殄了,作配菜正正的好,游离在传统与现代之间,
可是,拿它来拌苦瓜却是恰到好处,味道都是个恰如其分。
仔姜拌苦瓜,口感爽脆开胃,正如俗话说:“饭不香,吃生姜”呐。
仔姜拌苦瓜,这是一道青涩的菜肴,看上很是清淡,但是加了姜丝之后,滋味就会大不一样,但不擅吃姜的人吃到嘴里,会有凛冽的刺激,就好像那些看上去小清新的爱情,但却会无辜地让人受伤最深。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
椒麻拌仔姜的做法步骤
1、准备好所有材料:仔姜、苦瓜
2、把买回来的仔姜上面的红丫丫掰掉,洗干净沥干水分。
3、把苦瓜对破成两瓣,刨出里面的子洗净切成薄片。
4、仔姜切成细丝待用。
5、把切好的姜丝和苦瓜片放进一个大碗里,放上一勺半的盐,腌制30分钟。
6、30分钟后倒掉碗里腌制出的水,放入花椒油、芝麻油、和鸡粉适量拌均就可以吃了。
小窍门
1.挑选姜的时候注意要挑选嫩的,有些姜切出来有丝的那就是老了,这种姜辣。而口感也不好。
2.这道菜的点睛之笔就是这个花椒油了,这个季节老妈总是买回来很多青花椒,榨一大瓶花椒油,那味道真的是香香滴,夏天做冷菜的时候放一点,清香扑鼻呢!
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