正宗麻婆豆腐的做法,正宗麻婆豆腐怎么做
“麻婆豆腐是四川成都久负盛名的传统名菜。据传晚清时期成都万福桥边,有位脸上有稀疏麻点的妇女,其夫姓陈,夫妻俩开了一间豆腐店,妇女用熟油、辣椒、花椒、豆豉烹制的豆腐味道特别鲜美,广受大家的欢迎。她家的豆腐被人们传称陈麻婆豆腐,至清光绪年间,(城都通览)将该店列为城都的名菜名店。相沿至今,麻婆豆腐虽几易地店址,但其烹饪工艺仍为陈氏嫡传。麻婆豆腐的特点是:在细嫩雪白的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉酥馅,碧绿色的蒜苗,红红的辣油。视之如玉镶琥珀,闻之则浓香扑鼻,食之更是集麻、辣、烫、嫩、酥、鲜、鲜、香于一馔”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
正宗麻婆豆腐的做法步骤
1、备食材
2、豆腐切成小块,郫县豆瓣和豆豉用刀剁几下。
3、花椒入锅中小火干煸至棕红色。
4、花椒晾凉后用擀杖压碎
5、锅中倒水,加少许盐,烧开后放入豆腐,转小火,2分钟后捞出沥水。
6、净锅烧热,入油,放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油,
7、放剁细的郫县豆瓣、豆豉、花椒面、辣椒面,小火炒出香气和红油,放葱、姜、蒜末。
8、放黄酒和酱油,大火炒出香气。
9、加一些热水,放糖和盐烧开。
10、把豆腐轻轻放入锅中,大火烧开后转小火炖5分钟。
11、待汤汁浓稠后勾芡。关火后撒入蒜苗和部分花椒粉。
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