辣味十足的正宗四川麻婆豆腐怎么做又香又好吃
我是美食重口味家,偏爱吃辣,无辣不欢,最爱吃川菜系里的麻婆豆腐。肉末、豆腐和花椒、辣椒等完美搭配,特别下饭。但是在饭店里经常吃的麻婆豆腐我总觉得不够辣,也不够鲜香,于是我自己摸索出了一个配方,喜欢吃正宗四川麻婆豆腐的吃货们有福啦!
主料
牛肉 :100豆腐 :1块
蒜苗 :2根
辅料
大蒜 :1个老姜 :5片
印度辣椒粉 :5
川花椒 :5
郫县豆瓣酱 :5
花生油 :50
盐 :少许
淀粉 :少许
老抽 :少许
具体步骤
准备好一块石膏豆腐,也可是胆水豆腐。
豆腐切小块备用。
准备好100克牛肉馅。也可用猪肉馅代替。
准备好2根蒜苗,切1厘米长备用。
准备好5克印度辣椒粉,川花椒粉5克
把蒜和姜切小粒,郫县豆瓣酱5克备用。
烧一锅水,待水开后,下豆腐块加盐煮一下豆腐。
热油锅下蒜,老姜,豆瓣酱炒香。
下牛肉馅炒香。
下豆腐块,辣椒粉,加50ml水煮开。
下蒜苗炒香留一小点装盘用。
用干淀粉,老抽,加水调成芡汁,大火下,待几秒过后起锅,放川花椒粉。
起锅装盘,放几片蒜苗点缀。
川花椒不要急于放太早,香味和麻味就出不来了。
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