滑蛋炒虾仁的做法,滑蛋炒虾仁怎么做
“滑蛋炒虾仁,软嫩嫩的鹅黄色,有着清爽的香气,更有入口脆爽的鲜美。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
滑蛋炒虾仁的做法步骤
1、将鲜虾洗干净,去壳去虾线
2、加半勺盐抓匀,静置5分钟
3、用厨房纸将虾表面的水分吸干
4、用1勺料酒、1勺蛋清,少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制
5、放入沸水中焯半分钟,捞出备用
6、4个鸡蛋放入刚才放虾仁的碗中
7、打散后加入半小勺盐、少许料酒,搅拌均匀
8、两小勺淀粉加入适量清水,拌成水淀粉
9、在蛋液中加入葱花,虾仁和水淀粉
10、坐热油锅,放入1大勺食用油,放入葱头炸香
11、放入混合好的蛋液。蛋液倒入后,先不要翻动,等蛋液周围开始凝固,用锅铲迅速划散,大部分蛋液凝固了就马上关火
12、翻炒均匀即可出锅
13、成品图
14、成品图
15、成品图
小窍门
1.虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等,这样炒的时候才不会老。
2.腌制好后要先焯一下再炒,如果直接和鸡蛋一起炒,蛋液凝固的快,而虾子会慢一些,等虾仁熟了,鸡蛋就炒老了。
3.蛋液中加入水淀粉,会让鸡蛋的口感更嫩滑。
4.所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒,这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。
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