糖醋莲白的做法,糖醋莲白怎么做
“四川一道经典菜,也是一道家庭,宴席的常客菜,酸甜可口,多数小孩喜欢的开胃菜。
高纤维,多吃不胖。超低能量。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
糖醋莲白的做法步骤
1、准备莲白菜适量
2、姜两立方厘米大小一块,差不多三分之一个大拇指大小,蒜等体积,长五厘米的细长干辣椒三四个
3、莲白叶除粗茎杆,其余都用手撕成块
4、粗茎杆
5、粗茎杆切段拍扁
6、干辣椒切段,姜蒜拍碎切粒
7、将处理好的莲白叶和茎杆,洗净溧水
8、菜籽油猪油1:1混合油十厘米直径汤勺2/3勺左右,烧热微冒烟,加入姜蒜,干辣椒,花椒10颗左右,煸炒10秒左右
9、加入莲白菜翻炒
10、莲菜炒制体积小一半左右,加入半个大拇指大小量左右的盐
11、调糖醋料,五厘米直径汤勺,酱油1勺,醋一勺,白砂糖2/3勺
12、加入莲白菜翻炒
13、加入鸡精翻匀,再加入糖醋料,翻炒一分钟左右,即可
14、起锅装盘
小窍门
花椒,干辣椒煸香可比姜蒜先放,可以更香。
莲白菜和凉拌鸡丝的糖醋口味一样,适合甜味超过酸味的风格。我的凉拌鸡丝和糖醋莲白的糖醋调料可互相参考。
手撕莲白,粗茎干要拍扁,否则一起炒会影响口感,叶刚熟杆偏硬,所以杆需拍扁。
白菜炒至刚熟就行,清脆,根据习惯选择,喜欢软的可以炒久一点。
莲白糖醋调料放的顺序在基本炒制完成时再放,放早了白菜就会像水煮一样。
炒白菜需大火,否则白菜会剩很多汁水,影响菜的口感,影响糖醋口味的浓郁。
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