反沙芋头的做法 传统粤式甜点--反沙芋头 反沙芋头怎么做
“这是一款潮汕的特色美食,很出名,听朋友说过,网上看见过,但就是没有看过实物,没有吃过,更加别说做。
前些天,有亲说起潮汕的反沙芋头好吃,但是不容易成功,尤其是融糖浆的火候很难掌握,做好了就是反沙芋头,做不好了就是拔丝芋头
当时就想做一次,挑战一下自己!
我是冲动热血派,想到什么就想马上做,一天没完成,做梦都离不开这事。
晚上在厨房奋斗了一小时,成品出来了,外相不赖,但之前没吃过,没法比较自己的水平到哪里,但是家人爱吃,觉得赞就是最好的肯定。
所以,总结这一次挑战成功了”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
反沙芋头的做法步骤
1、芋头去皮洗净,切成1厘米厚5厘米宽的条(捡起两片小碎碎待用);往芋头条上洒1汤匙盐,用手抓匀,腌制15分钟
2、冷锅放入3碗植物油,大火烧开,开始冒烟时,把小碎碎扔进去,如果冒油泡了,就证明由已经烧开了
3、倒入芋头条以中火炸8~10分钟,不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟(闻到芋头香味之后再炸3分钟就差不多),捞起沥干油
4、倒出锅内余油,把锅子洗干净了,倒入130克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽变浓
5、炸好的芋头条下锅翻搅,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外起白霜,便可盛入盘中(当晚是狂风暴雨,呼呼大北风,炉灶前就是个窗户,直接把窗户打开,糖浆马上就变成了糖霜,不需要风扇)
6、成品图
小窍门
1.如何挑香芋:外表圆圆鼓鼓的,有沙眼,相同大小的重量轻为好,肉白,密密麻麻分布紫红纹,切开后刀上有粘液而且很快干结成粉状,则为粉芋头
2.芋头条可分两次下锅油炸,一来可炸匀炸透,二来能节省时间。
3.芋头切成条状后,前晚不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅
4.芋头返沙时,要掌握三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入翻搅;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。
5.糖浆不宜过多,否则芋头条裹得糖浆太多,就甜腻了
6.出锅后就马上使用,避免芋头条的温度令糖霜融化,严重影响口感
(最后一张图片已经可以看出来糖霜在融化了)
-
小炒牛肉,私房小炒牛肉
食材明细主料牛肉(150克)蕃茄(一个)青红椒(各两个)辅料大蒜(4根)配料盐(适量)料酒(适量)鸡精(适量)麻辣鲜(适量)姜粉(适量)胡椒粉(适量)生粉(适量)微辣(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)私房小炒牛肉的做法步骤1、放少许盐、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉和料酒,搅拌均匀;2、再放一汤匙生粉搅拌均匀...
-
小米椒爱上大公鸡的做法,小米椒爱上大公鸡怎么做
“”食材明细主料公鸡(适量)辅料小米椒(适量)配料红椒(适量)花椒(适量)麻椒(适量)大料(适量)豆豉(适量)盐(适量)生抽(适量)姜(适量)葱(适量)料酒(适量)原味(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)小米椒爱上大公鸡的做法步骤1、鸡切块腌半个小时,葱姜,盐料酒,生抽。(我爱吃麻的,就自己加了几个麻椒)2、...
-
蚝油芥兰炒牛肉的做法,蚝油芥兰炒牛肉怎么做
“爽脆的芥兰加上滑嫩的牛肉,不但营养丰富还很下饭是美味的家常菜。”食材明细主料牛肉(适量)芥兰(适量)姜片(适量)辅料蚝油(适量)生抽(适量)糖(适量)花生油(适量)鸡粉(适量)配料盐(适量)糖(适量)米酒(适量)原味(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)蚝油芥兰炒牛肉的做法步骤1、牛肉按纹理切...
-
浇汁鱼的做法,浇汁鱼怎么做
食材明细主料黄鱼块(500克)辅料番茄酱(100克)配料糖(50克)盐(适量)料酒(适量)花椒(适量)淀粉(适量)五香粉(适量)五香(口味)溜(工艺)半小时(耗时)简单(难度)浇汁鱼的做法步骤1、先把鱼去刺切块,加入盐、料酒、椒腌制20分钟。2、淀粉面粉五香粉盐鸡蛋及水混合成糊。把鱼裹上面糊。3、下入...