麻辣水煮鱼的做法,麻辣水煮鱼怎么做
“鱼片是买的切好的鱼片,放几个虾,增加味道。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
麻辣水煮鱼的做法步骤
1、主要原料。
2、小西葫洗净切长条,莴笋去皮洗净切长条,洋白菜洗净切块备用。
3、黑鱼片加淀粉加料酒上浆。
4、大虾去除虾头,虾线,过油备用。
5、凉油下锅,放花椒和麻椒炒香。不要炒糊。
6、放郫县豆瓣酱,欣和豆瓣酱,麻辣酱,蒜蓉辣酱煸炒。
7、将酱料炒香,放料酒,生抽,白糖炒匀。
8、放水煮开,改小火煮制十五分钟左右,充分煮出香味。捞出酱料和花椒麻椒的残渣。
9、放入蘑菇和蔬菜,煮熟。
10、煮熟的配菜捞在碗底备用。
11、再次开锅,放鱼片。
12、放大虾。将鱼片和大虾煮熟,捞出放在蔬菜上面。撒小葱末和干红椒丝。
13、烧热油,浇在小葱和辣椒丝上即可。
14、麻辣水煮鱼。
小窍门
酱料已经够咸了,不用放盐。我忘了放麻椒,麻椒还是应该放一些的。
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