小炒肉的做法 超级下饭菜----【小炒肉】 小炒肉怎么做
“小时候,在农村里,几乎每家每户都会自己养猪,谁家要是宰杀的话,就会请隔壁邻居和村里要好的人家来吃“杀猪饭”,大人小孩一大群,围着锅台转,就像是办喜事一般,很是热闹。杀猪饭一般会炒猪心、炒猪肝、烧猪血等,最不会少的一道菜就是“小炒肉”,这些都是妈妈的拿手好菜,清楚的记得妈妈的那个大锅铲在农村的大铁锅里挥舞的样子。
小炒肉是大人们的下酒好菜,也是我们小孩子的下饭好菜,即便到最后盘子空空的时候,只要把盘子里的汤汁往米饭里一倒,拌一拌,也能美美的吃上一大碗。
虽然我们家的人都不爱吃肥肉,但特别喜欢吃这样的小炒肉,每次都会吃得光光。做饭的过程中,为了综合大家的口味,所以做法在妈妈的基础上已经慢慢改变了,变成了大家都喜欢的那个味道。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
小炒肉的做法步骤
1、准备好原料。
2、五花肉洗净,切成均匀的薄片。
3、青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。
4、锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。
5、下入切好的五花肉片。
6、中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分)
7、调入老抽翻炒上色,盛出备用。
8、锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下.
9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。
10、下入切好的青蒜段。
11、再次翻炒均匀即可出锅。
12、很下饭的菜菜。
小窍门
诗心片语:
1:五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。(如果不加油,直接小火煸出五花肉的油再转中火煎制也可)
2:加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸,味道特别好。(没有也可不加)
3:煎炒肉片时中火即可,以免肉质过老,而后期炒制时要转大火快炒,不要加水。
4:此菜加青蒜比加葱好吃,香味更浓郁。
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