马蹄木耳香菇炒鸡肾的做法,马蹄木耳香菇炒鸡肾怎么做
“用鸡肾做的菜,清洗才是师傅。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
马蹄木耳香菇炒鸡肾的做法步骤
1、1、鸡肾摘除表面的油膜,用清水清洗干净;2、倒掉水份,倒入三勺食盐,用手来回抓均匀,然后注入清水清洗(此步骤重复3次,这样清洗完毕的鸡肾就十分干净了);3、单个鸡肾切开四瓣,每瓣横竖加刀切成肾花球备用;
2、煲开一壶开水,倒入肾球,用筷子搞动使肾球受热均匀(肾球稍微变硬即可捞出备用);
3、把肾球放入筛子中,注入冷水,待冷水自动流干;
4、马蹄去皮清洗干净切片;香菇、木耳清洗切成大小适合待用;葱切段待用;姜切片待用;
5、热镬,用花生油爆香姜块和香菇,待香菇香气溢出;
6、加入马蹄、木耳翻炒,加入少许食盐,使食材水份溢出,炒到马蹄木耳9成熟后盛盘待用;
7、热镬,倒入花生油,油热后倒入已晾干水份的鸡肾球,大火翻炒15秒;调至中小火加入调料:盐、粮、醋、蚝油,调至大火翻炒至鸡肾7成熟后,调入适量生粉水,倒入先前炒好的香菇、木耳、马蹄和葱段,翻炒至鸡肾刚好全熟,倒入适量料酒拌匀即可;
8、上盘
小窍门
1、凡是动物内脏都应用食盐拌匀清洗才能去脏去腥去丑;
2、个人认为用热水清洗完鸡肾再过冷河可以使鸡肾更爽口;
3、因为香菇比较难熟,所以炒伴菜时先炒熟香菇再倒入马蹄和木耳,既能引出香菇香味,又避免马蹄和木耳过熟,香菇还是生的情况;
4、料酒在最后将近熄火过放入,可以提鲜,过早放入料酒容易挥发完;
(以上仅属个人的观点,并不保证完全合理和科学,有误的地方欢迎大家指正哦😊)
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