四川火锅鸡的香料粉配方是什么,制作火锅鸡时需要注意的事项有哪些
四川火锅非常的有名,近几年四川的火锅鸡又火爆了起来,尤其在冬天的时候,四川火锅鸡是最受欢迎的,麻辣鲜香,样样俱全,那么四川火锅鸡的香料粉配方是什么呢?
一、四川火锅鸡的香料粉配方
1.第1种就是将沙姜,砂仁,栀子按照6:3:1的比例调配。总用量为60%。其次是白蔻,小茴香与与丁香的比例为6:3:1。需要注意的是这组的用量不能超过总用量的30%。最后一组香料桂皮,良姜,灵草也是按照6:3:1的比例调配,总用量为10%。
2.老姜片800克,永川豆豉茸50克,蒜片600克,豆腐乳100克,黄酒250克。
3.第3组配方,孜然粉30克,胡椒粉200克,白酒100克。
4.调味碟配方,食用盐,味精,鸡精,陈醋,豆腐乳,蚝油,红油,花椒油,油酥豆瓣,香菜末,葱花,蒜泥,花生碎,香辣酱,青椒,红椒,小米椒。
二、制作火锅鸡时需要注意的事项
1.在一开始腌鸡肉的时候,尽量不要加盐,不然肌肉口感容易变老。泡鸡肉的时候一般都会使用调味油,不要使用热的,也不要使用温的,要使用冷的调味油浸泡。
2.为了让鸡肉更入味儿,一般在调味油当中浸泡的时间较长,当浸泡好之后,尽量的吸附一下鸡肉当中的油脂,用清水稍微煮1~2分钟之后再进行下一步,不然口感会比较油腻。
四川火锅鸡虽然好吃,但制作起来也是非常复杂的,不管是从配料还是腌制,再到最后的成品,就算是一碟小小的蘸料,都是有着非常大的讲究。如此用心的菜品,大家可以去尝一尝,不会失望的。
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