勾芡可以用糯米粉代替吗
在烹煮一些菜或者汤羹类的时候,出锅之前很多人都会用淀粉进行勾芡,使汤汁看上去更加浓稠一些。那么勾芡可以用糯米粉代替吗?今天就来跟大家聊聊关于勾芡的一些烹饪小知识。
一、勾芡可以用糯米粉代替吗
不可以
勾芡的时候,所用到的食材是淀粉,玉米淀粉,马铃薯淀粉,土豆淀粉,绿豆淀粉都是可以的,但是却不能用糯米粉来代替芡粉。本身芡粉是属于比较不吸水的,而且里面也没有蛋白质等一些物质,所以它不会把水全部吸收,基本上不可能全部溶于水。但是糯米粉就不同了,糯米粉它主要是用糯米来制作而成的,里面会有很多的纤维素,而这些糯米粉遇水之后,糯米粉就会把水全部吸收干净,摸上去之后黏黏的,不会呈液态状态,因此用糯米粉是不能勾芡的。
二、哪些菜肴适合勾芡
1.糖醋排骨
南方人烧糖醋排骨的时候,非常喜欢勾芡,把生排骨焯水后油炸一下,然后放在锅里炒制,加入酱油,醋,味精,白糖等各式的调味料,快出锅之前的将淀粉与水调成液态,然后均匀地淋在排骨的表面,再迅速翻炒,浓稠的芡汁裹在糖醋排骨外表,看上去晶莹剔透,吃上去口感也非常的好,尤其是冷了之后的这个芡汁,特别的好吃。
2.汤羹
在制作一些汤羹类的时候,就会进行勾芡,使汤看上去更加粘稠,也更有质感。比如在烧西湖牛肉羹,鸡蛋银鱼羹或者是豆腐羹的时候,都可以在出锅之前勾芡,这样会使本身清汤寡水的汤色看上去更加有质感一些。
3.炒菜
南方人特别喜欢在一些清爽的菜肴当中加入一些芡汁,比如冬笋炒虾仁,山药炒木耳,肚丝炒青笋等等,会在出锅之前勾上一些芡汁,这样菜肴看上去晶莹剔透,更加有食欲。而且芡汁锁住了水分,使食材吃上去口干更加水嫩。
所以大家如果想制作勾芡的食材,一定要选择的是淀粉,千万不能用糯米粉来勾芡,用糯米粉勾芡肯定是一个失败的操作,大家一定要记住。关于适合勾芡的菜肴也跟大家分享了,感兴趣的小伙伴可以自己动手来试做一下。
-
怎样炖驴肉好吃
驴肉这个大家都很熟悉的词语,它含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分,能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。拥有如此高营养的食物,炖驴肉能够使它的营养充分散发开来,但是你知道怎样炖驴肉好吃吗?别着急,让我们来看看下面的这篇文章,她能告诉你想要的答案!怎样炖...
-
女人痛经吃什么水果
女人往往都是一个月有那么几天是有痛经的,往往疼起来是要人命的。而且是什么东西都是不想吃的,那么,在女人痛经吃什么水果是比较好的呢?这是很多女人都想知道的问题,下面,小编就一起告诉大家吃哪些水果是比较好的:女人痛经吃什么水果1、荔枝荔枝的果肉鲜甜多汁,许多人...
-
怎样做青团才好吃,这些小技巧你都知道吗
青团,是清明时节的一种传统美食之一。清明时节前,很多商家都开始准备青团的销售和宣传,其中很多老店更是无需宣传就已经早早被人惦记,一旦第一批青团开始销售,店门口一定是排了长长的队。只为那一口独特的美味。羡慕着别人买到的青团,不如自己在家做青团。那怎样做青...
-
电饭锅蒸米饭多长时间,电饭锅蒸米饭水米比例是多少
米饭是我们的日常主食,在南方一日三餐不说每一餐都吃米饭,但至少都有两顿吃米饭,当然北方是以面食为主的,他们基本吃馒头、馍馍,面疙瘩这些,这都是一些饮食文化差异造成的。而随着科技的进步现在每家每户基本都是用电饭锅蒸饭,方便又省时,那么,电饭锅蒸米饭多长时间?电...