什锦虾仁两面黄的做法,什锦虾仁两面黄怎么做
食材明细
- 其他 (口味)
- 煎 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
什锦虾仁两面黄的做法步骤
1、将除面之外所有食材洗净。黄芽菜、木耳、白灵菇切碎;胡萝卜切丁,与豌豆一起开水焯烫后滤干。鲜虾开背,挑去虾线后,与姜片一起下开水锅稍加焯烫捞出沥干。淀粉加2倍水调成勾薄芡用的水淀粉。
2、锅内烧开水,下张爷爷空心挂面,大火煮1分半钟,至面还有一点硬芯时起锅,过凉水沥干,加入少许油拌匀。
3、取平底小煎锅,倒油中火烧热后,挑入部分面条,盘成饼状,中小火煎至结块焦黄后,翻面,沿边再淋入少许油,也煎至焦黄,出锅用厨房纸吸走多余油份后,装盘。如此将所有面条都煎成两面焦黄的面饼。
4、平底锅内倒油,中火烧热,放入黄芽菜、木耳翻炒断生,加入虾仁、豌豆、胡萝卜,下生抽、盐、糖、料酒、白胡椒翻炒均匀。
5、改小火,倒入水淀粉,拌匀勾薄芡汁,然后倒在面饼上即可。可用刀叉食用。
小窍门
1、因为后续还要较长时间煎制,所以挂面煮的时候还带点硬芯即可出锅。这样煎制时面芯也会熟而且口感酥脆。
2、煎面条时需要有点耐心,中小火两面反复煎至均匀的焦黄,期间可以用锅铲轻轻压平。每次不要下太多面条,以免面饼中间层太厚,煎不脆。薄薄的一层面条,盘成饼装即可。
3、浇头可以随各人喜好,变换成韭黄鸡蛋、各种面卤浇头均可,一定要带一些粘稠的汤汁,这样容易挂在面饼上又不至于把它泡得很软,香脆又有味道。
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