自制内酯豆腐的做法,自制内酯豆腐怎么做
“总是出去买豆腐,不知道他们怎么做出来的,自己做做豆腐也是一种享受,超级复杂,需要掌控温度,主要是看着两个娃娃,还做这么麻烦的料理,好有挑战”
食材明细
- 原味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 神级 (难度)
自制内酯豆腐的做法步骤
1、泡豆子,需要泡一天一夜,泡到都涨大
2、泡好后准备开始用榨汁机打豆浆,一定要是榨汁机,不能用豆浆机,榨出来的是生豆浆,一般生豆子500克需要4000毫升到5000毫升的水,喜欢稍微老点的可以少加水,不能太稀,太稀了影响凝固
4、煮豆浆,一定要将过滤后的豆浆煮开后小火再煮3-5分钟煮熟
5、豆浆煮熟了,放置室内将至80℃左右,然后准备内酯,内酯用少量温开水化开
6、然后把晾好的豆浆冲入已化好的内酯中,快速充分混合均匀,然后加盖子保温80℃左右,保持15-20分钟即凝固
7、为了保温可以做一盆水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,小火隔水蒸,20分钟一定可以成型
8、像这个样子,调小火
9、一会就有小结块了
10、20分钟后,成了豆花,现在想吃豆腐脑特别滑嫩哦
11、准备下面有孔的容器,铺纱布
12、倒入豆花
13、盖好纱布
14、用重物压制,压的时间长就老点,时间短就嫩点
15、成功后,生拌,煎,炒,烹,炸,都可以哦
16、片外话,我多弄出五百毫升的豆浆来,熬豆浆喝了,所以我的内酯量是4000毫升的哦(´-ω-`)
小窍门
冬天做豆腐脑,豆腐,温度下降快,可以用上面的方法烧一锅开水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,加盖保温或者用小火隔水蒸,,关键是温度,80℃左右
豆子一般泡6-8小时,冬天天气冷,浸泡时间长点,看实际情况,完全涨开就可以了。
豆浆和内酯的参考比例500毫升豆浆,加1.25克内酯,内酯放多了豆腐会发酸的
-
花生米炒虾的做法,花生米炒虾怎么做
食材明细主料去皮五香花生米(适量)虾(适量)辅料香菜(适量)姜(适量)蒜(适量)咸鲜(口味)炒(工艺)半小时(耗时)普通(难度)花生米炒虾的做法步骤1、虾剪掉须须,洗净;姜丝切好,蒜切大颗粒,香菜切段;锅里放适量油,油温6成,放入姜蒜出香味;放入虾爆炒,加盐白糖。2、花生米翻炒,可以加少许黄酒,少许...
-
莲藕焖寸骨的做法,莲藕焖寸骨怎么做
“这块肉叫寸骨,是猪腿上一块的肉。每只腿上只有一块。我问超市里那卖肉的闺女,她说:是小蹄膀。很多人听了是一头雾水。其实人家闺女说的也有些道理。不管它是哪个部位下来的肉,炖了它,吃着挺香的。莲藕的药用功效十分可观,相传南宋孝宗曾患痢疾,就是用鲜耦汁以热酒冲...
-
蠔油鸡翅根的做法,蠔油鸡翅根怎么做
“每次买完鸡翅回家,我总是要分好类,翅膀根、中间翅和翅膀尖,领导是绝对不吃鸡翅尖的。前段时间偶在家和在朋友聚会时做过可乐鸡翅,几乎是必杀技,中国人美国人都喜欢,但总觉得有少少偏甜,这次改改方法,用蠔油闷翅根,效果很不错,无论颜色和味道,都一级棒,自己喜欢,领导满意,领...
-
蒜蓉通菜梗的做法,蒜蓉通菜梗怎么做
“家里人有喜欢通菜梗的,有喜欢吃通菜叶的,索性将通菜分成两种菜来炒,简单又如各人所意!”食材明细主料通菜梗(300克)辅料猪油(适量)蒜蓉(适量)配料盐(适量)清淡(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)蒜蓉通菜梗的做法步骤1、将通菜梗洗净切成两段。2、蒜蓉剥皮洗净拍扁切碎。3、锅...