雏菊饼干的做法 口感酥香0添加的雏菊饼干 雏菊饼干怎么做
“春天了,花花世界美不胜收,咱烤一盘雏菊饼干,0添加,口感酥香,美哒哒。出去野餐或者约会朋友,都是不错的小零食。”
食材明细
雏菊饼干的做法步骤
1、材料准备好:黄油提前放室温下软化,用手轻轻一按有指坑,淡奶油提前放室温下回温,不要从冰箱刚取出就用,那样会使黄油变硬,不易搅打顺滑。
2、用电动打蛋器低速搅拌糖粉、盐和黄油,拌匀即可。
3、一次性倒入淡奶油,低速搅打顺滑,不要过度搅打。
4、倒入杏仁粉,低速搅打均匀。
5、面粉分成两份各50克,分别与红甜菜根粉和南瓜过筛混合均匀;黄油糊分2等份,分别筛入粉类;我称了一下,每份黄油糊是48克(减去损耗)。
6、制作南瓜面团:用刮刀切拌、按压的方式拌成无干粉状,再抓捏成团。
7、用同样的方法制作出红甜菜根面团。
8、每个面团分别用保鲜袋包裹,擀成3毫米厚的面片,放冰箱冷藏20分钟稍变硬取出。
9、用哪个面片就取出哪个,暂时不用的继续冷藏;用小雏菊模具压出花朵生坯;压好的花片此时有点儿软,不宜移动,用保鲜膜覆盖,放托板上,入冰箱冷藏10分钟;剩下的面片重新揉团、擀片、冷藏一会儿。
10、用同样的方法将红色花朵生坯脱模、冷藏;剩余面片重新揉团、擀片、冷藏片刻。
11、将稍变硬的花朵生坯两片一组摞起来,花瓣错位叠放,可使花瓣饱满、层次多;趁着生坯有点软,用大小口径合适的花嘴将花芯处镂空,暂放一旁做防干保护;红色花朵依次处理,花芯用黄色花芯填补。
12、最后剩下不大的双色面团,加可可粉重新揉合、擀片、刻坯。
13、红花用黄色花芯填补,黄花和杂色花用褐色花芯填补,花芯处用竹签随意扎一些小洞做花蕊状。
14、敲黑板:想要烤出来的花瓣呈平面放射状,将做好的花朵生坯入冰箱冷藏保存;想要花瓣呈自然的弯曲可放室温下盖保鲜膜防水分蒸发;全部完成后,入预热好的烤箱中层,上下火150度,18分钟;两个花片摞在一起,总的厚度约在6毫米,所以烤的时间稍长一些。
15、出炉后和刮板抄底,转移到晾架上,彻底凉后密封保存,室温下放置,一周内食用完,口感风味俱佳。
16、成品欣赏。
17、成品欣赏。
18、成品欣赏。
小窍门
1.每一次刻坯剩下的边角料重新揉团、擀片、压模,面团变软不易脱模和移取,需入冰箱冷藏几分钟,稍变硬就好操作了;
2.摆放好的生坯放室温下需盖保鲜膜防水分蒸发,生坯花瓣也会呈自然状态垂落,烤出来的花瓣状态如图中所示;如果想要花瓣都呈直线状散开,生坯需蒙保鲜膜入冰箱冷藏,直到全部完成后再入烤箱烘烤;
3.天然果蔬粉的用量多少决定了烤出来的颜色深浅,即使是同一种色素,也变换出多种深浅不一的花色;
4.烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、饼干生坯的大小薄厚来调整。
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