芒果冰淇淋,无冰淇淋机版怎么做又香又好吃
主料
芒果去核 :280牛奶 :200ml
蛋黄 :3个
细砂糖A(蛋黄用) :40
动物性淡奶油 :250ml
细砂糖B(淡奶油用) :35
柠檬汁 :适量
辅料
具体步骤
1. 芒果去皮去核切成小块放入料理机中;
2. 再加入柠檬汁少许打成芒果糊状,放入冰箱冷藏;
3. 蛋黄加入细砂糖A40克,用打蛋器打到细砂糖完全溶解;
4. 再倒入牛奶用打蛋器搅拌均匀;
5. 蛋奶液倒入锅中,小火煮不停的搅拌至浓稠,留在勺子上的蛋奶液用筷子化下不会消失的状态即可;
6. 离火将锅坐在冷水中冷却,冷却至和淡奶油差不多温度是才能混合;
7. 淡奶油中加入细砂糖B35克,用电动打蛋器打发至六七分发,大致能保持纹路状态;
8. 打好的淡奶油中加入已经冰凉的蛋奶液,用橡皮刮刀上下翻拌均匀;
9. 再倒入芒果糊,同样上下翻拌均匀,后倒入容器放入冰箱冷冻层冷冻;
10. 每隔1小时取出翻拌一次,一定要翻拌均匀,翻拌大概6次左右,吃前半小时放入冷藏室回温后再挖球。
1、第10步骤中,一定要勤翻拌,不然会有小碎冰,影响口感;2、加入适量的柠檬汁可以防止芒果氧化变色,也可不加;3、煮蛋奶液的时候一定要浓稠了再离火。
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