巧克力慕司蛋糕怎么做又香又好吃
主料
A塔塔粉 :1/8匙细砂糖 :20
B:蛋黄 :2个
C:色拉油 :2大匙
牛奶 :2大匙
D:低粉 :65
盐 :1/8匙
泡打粉 :1/4匙
可可粉 :10
慕司馅材料:巧克力 :100
淡奶油 :250ML
鱼胶粉 :两匙
辅料
具体步骤
1. 6寸可可戚风做法:将蛋黄打散,分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。
2. 将面粉、盐、泡打粉可可粉过筛,分次倒入1中搅拌均匀。
3. 将塔塔粉倒入蛋白中,打至鱼眼泡,分次回入细砂糖,打至硬性发泡(倒盒不流即可)。此时将烤箱预热。
4. 取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中,用橡皮铲从底部向上翻着搅拌,速度尽量快(我是直接用手搅拌的,这样比较快)。搅拌均匀后,再取1/3蛋白同样方法拌匀
5. 将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,同样方法搅拌至均匀。
6. 将面糊倒入6寸蛋糕模中。(我用的是活底的蛋糕模,用前先用油纸铺好,没有也可不铺)入烤箱前震几下,可消掉大泡,使蛋糕更加细腻。
7. 180度烤30分钟,先放中层20分钟,等上色后调至下层烤10分钟。根据不同烤箱而定。
8. 出炉后,倒扣,待凉备用。
9. 凉透的戚风切成两片待用。
10. 慕司馅做法:将鱼胶粉放入容器里加入50ML牛奶搅拌均匀。
11. 隔水加热至全部溶化,加入巧克力、剩下的牛奶(我用的是上次打过火的淡奶油100ML)充分搅拌均匀成液态。
12. 离火自然放凉(千万不要放到冰箱里)
13. 将淡奶油打发加入凉透的巧克力酱中拌匀,时间不要太长,搅拌均匀即可。
14. 在模具中先放一片可可戚风,倒入一半慕司馅,再放入一片戚风,倒入剩下的慕司馅,抹平,放入冰箱冷藏4小时即可。
15. 可以在上面适当装饰,效果会更好。
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