巧克力慕斯蛋糕怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :60蛋白 :150
全蛋 :一个
可可粉 :30
低筋面粉 :65
玉米淀粉 :8
淡奶油 :250毫升
黑巧克力 :90
鱼胶粉 :10
纯牛奶 :100毫升
柠檬汁 :少许
辅料
糖 :80盐 :少许
无色无味的植物油 :60毫升
细砂糖 :20
白醋 :5毫升
具体步骤
1. 先来做一个可可戚风蛋糕底:将蛋黄打匀
2. 加入柠檬汁、色拉油、少许盐,加入过筛两次的可可粉,拌匀。
3. 3、再筛入低粉。
4. 以不规则的方式搅拌均匀(注意不要划圈哦),可可蛋黄糊就做好了。
5. 蛋白分三次加入90克糖,打至硬性发泡;此时烤箱150度预热。
6. 1/3 蛋白糊倒入可可蛋黄糊中,像炒菜那样上下翻拌匀。
7. 将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,拌匀后倒入模具中,烤箱中层,150度30分钟,170度烤30分钟,烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。
8. 烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好,横切成两片,先铺一片到底层。
9. 淡奶油打至六分发,放冰箱冷藏备用。
10. 牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀,用小火加热至80度,冷却备用。
11. 隔水溶解黑巧克力,用叉子压成巧克力浆。
12. 将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀,冷却至不烫手即可。
13. 与打发的淡奶油混合。
14. 搅拌均匀,巧克力慕斯馅就做好了
15. 倒一半慕斯入慕斯模,再铺一层蛋糕,再将剩余的慕斯馅全部倒入,放入冰箱冷藏6个小时即可。
在慕斯馅中加入可可粉,可以使慕斯馅的风味更浓郁
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