口感丰富的苏式鲜肉月饼怎么做又香又好吃
主料
普通面粉 :150猪油 :60
细砂糖 :25
水 :42
辅料
酱油 :1/2大勺(7.5ML)料酒 :1小勺(5ML)
盐 :6
姜末 :1小勺(5ML)
蒜末 :1小勺(5ML)
猪肉馅 :225
白砂糖 :20
蜂蜜 :1大勺(15ML)
炒熟的白芝麻 :1/2大勺(7.5ML)
香油 :10ML
具体步骤
1. 鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。
2. 将水油皮(普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克。)面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3. 将油酥面团(普通面粉100克,猪油50克。)的所有配料也混合揉成面团。
4. 将水油皮面团(普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克。)和油酥面团(普通面粉100克,猪油50克。)分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
5. 取一个小的水油皮面团(普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克。),在手掌上压扁。把小油酥面团(普通面粉100克,猪油50克。)放在压扁的水油皮面团上。
6. 用水油皮面团(普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克。)把油酥面团(普通面粉100克,猪油50克。)包起来。
7. 包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8. 把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9. 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10. 将鲜肉馅放在面片中央,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。
11. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
12. 在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13. 把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
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