经典美味早点搭配之,豆腐脑油炸糕怎么做又香又好吃
主料
糯米粉 :150红豆 :50
豆浆 :150
鸡蛋 :2个
辅料
小葱 :适量姜 :适量
酱油 :适量
盐 :适量
淀粉 :适量
白糖 :适量
具体步骤
1. [油炸糕制作]:糯米粉放面盆中小心加凉水和成团,要一点点地加,刚刚好和成团就可以了
2. [油炸糕制作]:从和好的糯米团上取下栗子大小的一块,揉圆后放开水里烫两三分钟,再把烫熟的糯米团和到原来的大团里,揉均。如果觉得沾手可以在周围先洒些干糯米粉再揉。揉好的糯米团裹上保鲜膜醒三十分钟。
3. [油炸糕制作]:红豆加一点水煮成红豆沙,拌适量白糖做馅。我是用压力煲保压十五分钟,开盖后就很烂了,再放小碗中用擀面杖捣几下就可以用了。
4. [油炸糕制作]:醒好的糯米团揉成一寸左右直径的条,用刀切成一寸长的段,揉圆按扁做剂子。
5. [油炸糕制作]:剂子擀成掌心大的面饼,放一小勺红豆馅,收口包成球形,用手掌按扁,按时注意馅的位置,不要把馅按出来。
6. [油炸糕制作]:锅中多放些油,烧开后把按好的面饼放入炸至两面金黄即可。
7. [豆腐脑的制作]:小葱、姜切末,锅中放一点点油,葱姜末下锅煸出香味后加适量水,放酱油调色,把水烧开。
8. [豆腐脑的制作]:水烧开后,放水淀粉勾欠至汤汁浓稠,鸡蛋打均甩入勾好欠的汤中搅成蛋花,关火放盐调味。豆腐脑卤就做好了。
9. [豆腐脑的制作]:取一个鸡蛋打均,冲好的豆浆晾凉(最好是鲜豆浆,生的也可以),倒入鸡蛋中搅拌均匀,上锅蒸五分钟。至完全凝固即可出锅。
10. [豆腐脑的制作]:蒸好的豆腐脑盛入碗中,浇上卤子,洒一点香菜末即可食用。没有香菜可以用香葱代替。
:1、生的糯米粉和起来完全不沾手,同时也不容易成形,所以用一小块熟糯米增加粘性,不然到后面就没办法把馅包起来。但一定不要加太多,否则会粘手得很厉害。
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