经典美味油泼扯面怎么做又香又好吃
主料
盐 :1面粉 :200
水 :100
辅料
油 :适量葱 :适量
白菜 :适量
辣椒粉 :适量
陈醋 :适量
鸡蛋 :1个
花椒粉 :适量
酱油 :适量
具体步骤
1.用电子称称出面粉和水
2.面粉200g里加盐1g,加水约100g
3.搅拌成絮状
4.抓捏成团,静置10分钟
5.静置时间到,再来揉几下,瞧瞧现在的面团比前面的光了不少,再让面团醒30分钟
6.将面团倒在案上直接搓成长条,不要去揉
7.分成若干小份
8.每一份搓成条
9.抺上油,蒙上保鲜膜,静置最少1小时
10.取一份擀开
11.用擀面杖用力压一下。可以依次做好全部,蒙上保鲜膜,然后去准备浇头。
12.捏着两头,慢慢地拉抻长,可以在桌子上甩打两下。
13.中间压痕的地方特别的薄,从此处撕开。可以一头扯断,一头连着,面条就会变得很长
14.在等待时间里准备辣椒末、蒜末、葱末、花椒粉
15.烧一锅水,放入白菜煮熟。看见那枚鸡蛋了吗,一起煮熟
16.捞出备用
17.水开之后下扯好的面条煮熟
18.捞出
19.在面上码盐、葱末、辣椒末(保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到)
20.放上葱花装饰,将油烧至7成左右即可泼上,泼完油,立刻倒醋,这时候你会听到呲呲的声音,接着就会闻到直逼口水的香气了!最后放少许的酱油调味即可(酱油的量一定要少,吃不出来有酱油,但是有它又会让口味变的丰富有层次)
21.最后放上煮好的白菜和鸡蛋作为装饰
1.和面时要加点盐,面团易起筋。2.揉好的面团要醒透,醒好了,拎起两头,自然就抻长了。3.你也可以前一天晚上如上所述将面揉醒好,分成若干小剂子,刷上油,放进冰箱冷藏室。早起就可下碗汤面,做为早餐面条是相当快捷的。
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