原味香浓核桃酱的做法,原味香浓核桃酱怎么做
“大概用了近3斤生核桃仁,在传统老店“瑞和泰”买的,做出的核桃酱约500ml。因为是原味的,喜甜食的取适量出来加糖,好咸味的加盐。过几天再做一罐有机芝麻酱,给Tiny做武汉热干面尝尝。麻麻自己先用核桃酱替代热干面的经典主料芝麻酱试试看。
特性与功效
核桃仁含有丰富的蛋白质、脂肪,矿物质和维生素。核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、安神等功效。核桃中的磷脂对脑神经有良好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管,预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。
孕妇产妇能吃吗?
能吃。
核桃仁含有亚麻油酸、亚麻酸及钙、磷、铁,是人体理想的肌肤美容剂,经常食用有润肌肤、乌须发,及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
婴幼儿能吃吗?
能吃。
核桃具有温肺定喘、润肠通便的作用。但是婴幼儿不宜食过量,而且要将核桃碾碎,捣成泥再喂食。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
原味香浓核桃酱的做法步骤
1、择去干瘪的核桃仁,洗掉灰尘。
2、把锅烧热后中火炒干水分,然后中小火炒至金黄色,再小火炒至熟脆(中火-中小火-小火)。要不停炒,避免受热不均而导致有的焦黑了有的还没变色,炒好后在锅中摊开晾凉,最后的口感要香酥脆。把握不好火候的,可将核桃仁放入烤盘平铺,高火微波2分钟,烤箱也可。
3、把焦糊的黑渣筛出来,留取大颗桃仁。
4、将脆桃仁倒入搅拌机打碎。
5、核桃仁碎到一定程度会粘在杯壁上,这时倒入适量橄榄油(玉米油,色拉油等味道清淡的油都可以)
6、将核桃碎与橄榄油继续搅拌,直到成为细腻的泥状,核桃酱就做好了。用硅胶刮勺把搅拌杯壁上的核桃酱都刮入耐热玻璃密封罐中。(PS:所有接触核桃的容器都必须要干燥的,这样在保存中不会变质)。
7、将耐热玻璃密封罐底部硅胶圈取下来,把核桃酱放入微波炉高火加热1-2分钟,中途打开看看,避免气泡溢出。
8、取出罐子安装硅胶底圈,将核桃酱晾凉。
9、待凉后盖上密封盖,放入冰箱冷藏,随吃随取。切记要用干燥勺子挖取,取前搅一搅。
小窍门
※购买技巧
具体鉴别以取仁观察为主。果仁丰满为上,干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次,褐黄更次,带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上,有油迹“菊花心”为次;籽仁全部泛油,粘手,色黑褐,有哈喇味的,已严重变质,不能食用。
※食用技巧
核桃可生食,熟食,或作药膳粥,煎汤等。
将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用,可增加皮脂分泌,改善皮肤弹性,保持皮肤细腻,延缓衰老,并迅速补充体力。
有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以不要剥掉这层薄皮。
腹泻、阴虚火旺者;痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。
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