原味浓酸奶的做法 原味浓酸奶(别名醇爱) 原味浓酸奶怎么做
“自己发酵的原味酸奶,简单,好吃,好玩,又安心。
也是做各类酸奶产品的基础,可以用酸奶做各类果味酸奶,奶昔,奶拌,蛋糕,西餐蘸料。
我发这菜谱,最主要是想以我的实践,告诉大家,全脂牛奶和脱脂牛奶发酵区别。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
原味浓酸奶的做法步骤
1、这是我常用的产品,效果不错,也可自己搜其他发酵酸奶菌,每种都有自己用量配比。
2、容器,我用的普通汤盆,容量一升以上,因为我发酵的是以一升牛奶做演示。
3、容器先用沸水烫一下消毒灭菌,或高温蒸一下,效果相同。
4、脱脂纯牛奶一升。
5、倒入容器中。
6、加入1g一支的双歧杆菌,和40g左右白砂糖(大概六七厘米直径浅底小汤勺半勺左右,亦可用精克称称量)。
7、搅拌两三分钟左右,至糖基本融化。
8、放入烤箱置中,位置。(也可直接用酸奶机)
9、上下温度调至50度左右,开关调至发酵档(若开启热风循环功能,温度就调至接近60度),时间调至长通功能(若烤箱没有长通功能,就每至定时到,再次定时,直至满10小时以上)。
10、发酵8小时左右,发酵的酸奶会有基本浓稠度,表面会有一层薄薄透明的乳清,能闻到淡淡酸奶香。这时加入10到15克左右白砂糖(六七厘米直径浅底小汤勺四分之一到三分之一勺左右),搅拌匀乳清和酸奶和糖,半分钟左右。
11、再发酵两到四小时左右。取出。
12、浓稠度会增加,酸甜味明显。放入冰箱保鲜层保存,温度降低,会更浓稠,酸甜味会更明显。一般冰箱保存不要太久,两周之内用完最好。
13、酸奶要食用时,可直接食用,酸酸甜甜,凉凉,口感柔顺浓稠。也可做成各种酸奶产品。
小窍门
1、若纯牛奶用的是全脂牛奶,就可一次性加糖,直接发酵8到10小时左右,最后搅拌(拌匀酸奶与乳清)放冰箱保存。脱脂牛奶发酵时间要略长两小时左右。
2、因全脂牛奶脂肪含量高,更易发酵,所以,不用分次加糖,和中途搅拌增加发酵能力。
3、要想发酵方便简单和奶香重,就选全脂牛奶,要想健康就选脱脂牛奶。
4、糖可提高菌类活性,先加部分糖,保证基础发酵活性,中途加糖,发酵8小时左右,温度更适合时,再加少量糖,可以更大程度提高菌类活性。
5、容器高温灭菌,可减少外部菌类对,酸奶菌发酵的影响。
6、酸奶有养生,减脂,助消化的功能,所以深受女性朋友喜爱,也同样受运动和健身朋友的钟爱。
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