川味炸酱面的做法 两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】 川味炸酱面怎么做
“川味炸酱面和北京的炸酱面完全不同。
虽然都叫做炸酱面,虽然都有炸酱都有面,但是无论是外观还是口感,都相去甚远。
我们家经常吃的是【川味炸酱面】
安逸又巴适~~
在家自制川味的炸酱面也一点不难,做炸酱、煮面
简单两步就可搞定一碗
鲜咸香辣,吃起来十分过瘾。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
川味炸酱面的做法步骤
1、选用半肥半瘦猪肉馅,加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。
2、取一个大腕,将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀,加适量水。
3、当肉臊开始发白、吐油时,把混合好的酱倒入锅内,这时的火要调成小火。
4、在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。
5、同时视酱的稠稀添加适量的水。
6、半勺盐。
7、待肉酱熬出香味,变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。
8、把酱出锅。
9、菜码,就是简单的豌豆颠儿,洗净。
10、锅内加清水烧沸,将细面条抖散放入沸水锅内。
11、不用时间太久,中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟。
12、拌酱,一碗美味的川味炸酱面出来了!
13、炸酱香浓、豌豆尖清香爽口,安逸~~
小窍门
南北炸酱面的不同——
1、先说,选肉,北方用的是筷子头大小的猪肉叮,炒的时候先下肥肉,再下瘦肉。四川则用肥3瘦7的猪肉末。
2、酱,老北京用黄酱甜面酱,前者必须是六必居的,后者得是天园酱园的,二者比例是2:1绝对马虎不得。四川多用芝麻酱、川味麻辣酱和甜面酱。
3、菜码,北方是菜码越多越好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。
四川多用嫩莴笋叶、藤藤菜(空心菜)或豌豆尖
4、炒酱时,一定要炒到酱和油分开,两者互不融合,这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
而川味的炸酱,待肉酱熬出香味,变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时就可以了,无须熬到酱油分离。
-
南瓜年糕八宝莲的做法,南瓜年糕八宝莲怎么做
“南瓜姐妹花之三《南瓜年糕八宝莲》是无油烟烹饪的菜肴,采用蒸、煮的烹饪方法及采用上好的橄榄油调制后,使之,在任何温度情况下,均能尽显其:珠光闪耀,颗粒清晰,晶莹剔透,生态色形,清甜爽口,入口滑糯有劲,口感清晰而丰富,桂花、葡萄、陈皮、红豆沙、米饭、年糕、南瓜味味争...
-
肉酱茄饼的做法,肉酱茄饼怎么做
“炒茄子有些吃腻了,换一种口味试试。今天做了肉酱茄饼,吃的时候,感觉外脆里嫰,而且溶入了肉汁的味道。自己觉得很喜欢。”食材明细主料茄子(1条)小红椒(200克)辅料葱(1根)小红椒(适量)鸡蛋(1个)水淀粉(适量)配料油(适量)盐(适量)鸡精(适量)料酒(适量)十三香(适量)酱香(口味)炸(工艺)廿分钟(耗...
-
爽口寿司的做法 爽口寿司自己做 爽口寿司怎么做
“这是一款很正统的寿司,清淡爽口,炎炎夏日里吃再适合不过了。”食材明细主料米(一杯)辅料寿司海苔(二张)胡萝卜(50克)青瓜(50克)火腿(一根)鸡蛋(一个)配料盐(40克)醋(150CC)糖(90克)其他(口味)煮(工艺)半小时(耗时)简单(难度)爽口寿司的做法步骤1、制作寿司饭:米:水=1:1.1将米淘洗干净,入电锅...
-
芸豆包的做法,芸豆包怎么做
“芸豆是一年四季生产的农作物,是普遍受到消费者喜爱的豆荚类蔬菜,除了直接清炒食用外,还可以用油炸,干煸等方式,或是汆烫后拌入各式酱料,做成凉拌菜等,都是非常可口的家常菜肴。芸豆的水分含量高,并富含蛋白质、糖类、纤维素和多种维生素,爽脆清甜的口感,也适合调成馅料...