炸酱面的做法 家常炸酱面 炸酱面怎么做
“炸酱面是我妈妈每周六都要做的,老北京炸酱面是北京人人都爱的美食之一,想想炎热的夏天端着一碗刚过了凉水的面,浇上厚厚的炸酱,铺上一层黄瓜丝,再来两瓣大蒜和一瓶啤酒!简直了!今天就给大家介绍的是炸酱面,正宗不正宗我不敢说,但是味道绝对不比海碗居、一碗居逊色!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
炸酱面的做法步骤
1、1.五花肉去皮切丁,保证肉肥瘦相间,肉丁指甲盖大小。
2、2.香油热锅,五花肉煸出油,如果怕肥可以多煸一会
3、3.六必居的干黄酱和甜面酱用水化开,面酱和黄酱1:1(黄酱是浓缩的,用水化开会更多;面酱偏甜,有助口感)。
4、4.葱姜切末
5、5.五花肉暂时捞出,葱姜末爆香,下入酱汁用油“炸”,注意翻炒小心沾锅底。
6、6.加入米酒、水、糖、鸡精、耗油少许(酱已经够味道了,应该不用加盐)煮开,放入五花肉,不停搅拌,小火炖煮,注意不要黏锅底
7、7.水收差不多的时候(冒大泡)就可以关火了,这时候酱汁是浓郁能挂在铲子上的。
8、8.黄瓜切丝,还可以配绿豆芽、水萝卜、胡萝卜切丝。
9、9.面条煮熟,一定要过凉水!然后拌上黄瓜和炸酱,最后放上蒜末(或者整头打算哈哈)。一大碗香喷喷的炸酱面就好啦!
小窍门
a.选肉尽量选五花肉,肥瘦相间做成肉酱以后奇香无比,如果用肉末代替滋味就会少很多!
b.甜面酱已经有甜味,但是我习惯再加一些糖,如果不喜欢吃甜一点的可以省略。
c.面条如果不过凉水容易粘连,但也有另一番风味。
d.六必居干黄酱一定需要的,味道比普通豆瓣酱要好,而且因为是浓缩的所以一包可以做一大锅。
这样一大碗炸酱面就做好了,肉酱不仅可以拌面,还可以卷饼。不建议拌饭因为感觉很奇怪。。。
再配上一瓶燕京!梦回北京!
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