手擀炸酱面的做法 跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】 手擀炸酱面怎么做
“好久没吃炸酱面了,老妈说吃一次吧
家里原来吃炸酱面炸酱都是老妈做,今天我来一次,借鉴了一下老北京炸酱面的做法
稍作改良,出来味道很不错,喜欢的朋友可以试试。
炸酱面,这次的精髓不在于炸酱,关键在于面,这次由我来擀面,老妈指导
这里说的高手,就是俺老娘了,不是我吹牛,老妈擀的面条绝对称得上“赞”
陕西人吃的臊子面要求的:薄、筋、光,老妈的面条绝对是名副其实
擀面也要看你吃什么配菜的面,臊子面就有薄,有些面就没那么高的要求了
要说擀面中最难的就算是岐山臊子面的面了,大家可以看
我的日志:
二伏面,教你在家制作,舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】(多图详解,精心奉献,欢迎分享))
这个就是老妈操刀擀的面
其实擀面也没那么难,只要多练几次,人人都可以玩转,只不过擀面是个辛苦活
老妈说:面要擀好,就不能偷懒。老妈年龄大了力气不如以前,所以说擀面这活儿只要我在家
我就包了,熟能生巧,相信一定会赶超前辈的。。。。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
手擀炸酱面的做法步骤
1、准备原料
2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开
3、再加入等量的甜面酱
4、和成糊糊状
5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段
6、加入肉末炒散
7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香
8、加入蒜末和姜末,生抽两大勺,糖两小勺,开水适量烧开,盐和鸡精调味
9、熬制20分钟到水分基本没有
10、撒入葱花即可
11、盆中加入面粉,盐一小勺,碱面半小勺
12、加水慢慢和成絮状
13、慢慢揉成硬点的面团,可以有裂口,千万不要软了,不然面不劲道
14、盖上湿布子醒,如果面团水多了就保鲜膜,每隔半小时揉一下,醒2小时以上
15、把面团柔光揉圆
16、按成饼状
17、用擀面杖压平
18、先从边上慢慢擀开,擀成中间厚边上薄
19、卷起来一点点的擀
20、具体过程得练习,我也是在老妈指导下练得,一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚(我水平有限没有老妈的薄)
21、码起来
22、切成喜欢的粗细
23、还不错哈哈
24、煮面
小窍门
提示:1、炸酱酱选两种,干黄酱和甜面酱比例一比一,注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
2、一定要把酱炸香再加水熬煮
3、擀面注意面要硬,这样才好吃
4、面团要醒到位,最后面团才劲道,还有加盐是为了劲道,加碱面是为了面条光,口感好
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