酸菜肉末拌拉条子的做法 【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承 酸菜肉末拌拉条子怎么做
“【拉条子】在老爸小时候能吃上一顿,算是很奢侈的事儿了,这是他后来常常教育我们兄妹俩提起的。奋斗和珍惜,自然就是成长的座右铭了!如今,美食的流传速度和演变方式,不能仅局限在地域名称了,“新疆拉条子or青海拉条子”应该如何阐述呢,哪一种说法才是地道正宗呢?
我的第一故乡,青海。7岁以前对于食物的记忆,停留在新房中堂的大面柜里。一碗面和一盘过油酸菜是全家的美餐,当然,存储在地窖中过冬的土豆也是伴侣之一。
97年,随父母去了新疆,生活的变迁,对食物的认知也渐渐多了起来,不过依旧没能改变面条在我家的重要地位。老爸的喜好,早中晚三餐“面面俱到”。
说来惭愧,基于餐餐面条的“压力”,在外地的这些年我几乎没有亲手做过。想来,是时候感谢老妈小时候的“传承”啦,也不枉西北女纸的称号!
拉条子,基础面条是关键,可配蔬菜肉类同炒、可做汤饭、也可搭配臊子食用。
食用方式:炎热天气时,通常炒菜拌面,蒜薹肉丝西红柿鸡蛋芹菜肉末作配菜...;冷天,浇一勺热臊子,萝卜肉丁土豆粉条...或是一碗热汤面下肚,既暖身又暖胃。
名称:新疆拌面、新疆炒面、青海烩面...等拉条子是基础后期加工口味不同叫法不同而已不用十分纠结
形状:拉条子,不仅仅是圆长条,家里来做客的老乡有时点名要吃宽面,青海人家家户户与面条有特殊情节,所以具体宽度没有特别要求。老妈,通常都会拉很细,也是对客人的一种尊重。所以,究竟多细合适呢,也不要太纠结!毕竟,家庭厨房不是克隆机器,口味工艺不必严苛。
这里,我用了最简单的配菜,酸菜与肉末煸炒拌拉条子
话说,我这技术也不怎么滴,纯粹借此机会和大家探讨学习
在此,谢谢老妈这个西北女纸的教诲~~~”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酸菜肉末拌拉条子的做法步骤
1、准备原料盐提前放入水中化开B材料可放入冰箱暂不使用
2、水缓慢倒入面粉中,不要一次倒入,根据软硬程度稍作调整
3、揉合成光滑,有弹性的面团,盖保鲜膜静置15分钟
4、擀压成厚约1cm薄片
5、切成宽约1cm长条(边切边摆盘,或分散放置,不然会黏在一起)
6、器皿抹油,面条一条一条转圈盘在一起;每条都要涂抹少许食用油,防止粘连;盖保鲜膜室温松弛1小时
7、拉扯面条
8、中火煮面,入锅,煮沸,点水
9、出锅后的面条,可过凉水沥去水分食用油拌匀备用,也可直接捞出食用油拌匀
10、少许油,煸炒小山椒与肉糜
- 11、变色后倒入酱油翻炒
12、下入切碎的酸菜,翻炒出锅(酸菜较咸,未添加盐)
小窍门
拉条子,一份简单的家常面食,想要讲究些,可参考下面几点
厨房新手,建议在扯面环节拉个人一起操作,实在木有就慢慢来
小贴士:
含水量:“寸寸揪片子拉条子”青海三大面食,含水量依次递增。(面团较硬适中偏软)
湿度:和面-揉面-松弛-擀压-切面-扯拉-入锅过程中尽可能用保鲜膜将面团覆盖,以免外皮干燥断筋
松弛:揉和面团时产生筋度,面团处于紧绷状态,需要松弛缓和。室温1小时,或存放在冰箱24小时以内,后者取出时温室放置15分钟再进行操作
盘面:方便后期操作,提前将面团切成细长条摆放整齐(也可省略)
手法:“轻弹匀”成型的面条具备三点
拉扯:双手完成,掌心向上各拿面条一端,拉伸2秒,“力作用下弹至操作台缓冲回来”这个过程轻轻拉伸,不断重复,直到成为你满意的长度和宽细,快速入锅,继续拉扯。
煮面:“点水”即为面条全部入锅沸腾加少许凉水。中火煮面,一边扯面,一边入锅状态,一人操作,建议下5根后,加盖煮沸,点水一次,出锅;(一人操作时,面条锅中停留过久,先下的容易煮过,不可一次下过多)
过水:凉水冲一下面条,提升劲道
精度:面粉选用特精粉,面条口感爽滑更劲道,拉扯不易断裂,操作性更强适合做拉条子;单纯使用高筋面粉口感较硬,这里添加了适量中粉改善
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