小笋炒腊肉,这道菜的技巧和诀窍,可是大饭店都舍不得透露的秘方!
腊肉是一道非常具有中国特色的传统美食,因为古代没有冰箱,古人为了保持好吃不完的肉类而发明的方法。没想到却激发了另一种美味。有许多人因为腊肉的特殊口味,反而深深爱上了这道美食。那么你们知道小笋炒腊肉应该如何烹饪呢?有什么技巧呢?
小笋炒腊肉的烹饪方法
一、小笋清炒腊肉
原料准备:小笋、腊肉、青辣椒、小米辣、生姜、大蒜、老抽、食盐、白糖
制作步骤:
1.小笋清洗干净之后,把根部比较老的部分切掉。然后锅里放水,大火烧开之后,倒入小笋焯熟。然后捞出切成小笋段,放着备用。
2.腊肉先用清水冲一遍,然后用温水泡一会儿,仔细的刷干净。
3.然后开中火,放入腊肉片,煸出香味,煸出油之后,在加入切好的生姜和大蒜末,一起炒香。
4.香气炒出来之后,倒入切成段的小笋。将小笋用中火慢慢炒软,充分吸收腊肉的香气和油脂。
5.最后倒入一杯水,放入盐,老抽,炒出颜色,还可以加入适量的白糖,提升味道。
二、蒜苗腊肉炒小笋
原料;小笋、蒜苗、腊肉、生姜、干红辣椒、食盐、鸡精、橄榄油
制作过程:
1.先将蒜苗洗干净,然后切成蒜苗段。
2.小笋洗干净,去掉比较老的根部,然后将竹笋切成段备用。
3.生姜洗干净之后,切成生姜丝,干红辣椒洗干净之后,切成辣椒丝,都等着备用。
4.把腊肉泡在温水里清洗干净,然后切成腊肉条。然后锅里放一点橄榄油,油热之后,放入腊肉条煸炒出油,等到腊肉微微卷起来,煸炒出香气。
5.然后倒入生姜炒出姜味,然后开大火倒入蒜苗,倒入小笋,倒入干辣椒丝,快速的翻炒,令小笋和蒜苗充分吸收腊肉的肉汁。
6.最后开小火,加入食盐,加入鸡精,调味合适就可以了。
以上就是小笋炒腊肉的烹饪方法,这两道烹饪方法是经过考验的,符合大多数人的口味。一道咸香四溢,一道香辣醇厚,大家可以各具个人口味选择一种烹饪方法进行学习。但是需要格外注意的是,腊肉含盐量比较高,吃多了容易口渴,所以大家要适可而止。
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