河粉是什么做的,自己怎么做河粉好吃
河粉是南方很多地方的特色小吃,近年来,随着人口的流动,把它带到了全国各地。所以,我们在很多地方都能吃到河粉,是不是很美味呢!那么小伙伴们知道河粉是什么做的吗?如果在家自己制作河粉的话,要怎么做呢?下面小编带大家一起去看看吧!
一、河粉是什么做的
河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸 制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白。近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。
二、河粉制作小技巧
1.据说沙河粉制作有四个必不可少的要素,米、水、磨浆、蒸粉。米,宜选用隔造的晚籼米,这样才能即韧性又具米香。水以山泉水为上胜。磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感。蒸粉要用竹窝篮上浆。对此,从理论上我基本赞同。只是现实中,除了米以外,其余的我以为不可强求。如果家中安了净水器的话,就用净化过的水。没有的话,也无所谓。我都试过,反正我觉察不出差别。至于石磨,现在的家庭通常没有,所以我用粉碎机,多打几次,过滤,再打,尽可能使米浆细滑。蒸,我们也不具备用竹蓝这样的条件,用不锈钢盘我看也没有什么不可以。只是米,一定要用晚籼米,最好是隔造的(放置1到2个月的),无此,必不成功。
2.米浆的柔性不够好,如果不加淀粉或淀粉量不够的话,缺乏柔性,烹炒的时候容易断。至于添加的淀粉,我曾用过理想牌玉米粉、风车牌生粉,前者太软,后者虽然好点,但却出现皮脆的问题。后来我发现还是木薯生粉比较好。至于比例,我试过1:1和1:2的,都太软。1:3的,我觉得适合汤粉;1:4的,适合烹炒。朋友们可以再继续尝试。
3.淘米时要淘洗到水清为止,加水也需适度,蒸制时摊浆要薄,火力要猛,快速蒸透。
以上就是今天小编给大家带了的关于“河粉”的一些知识,相信小伙伴们看了小编的介绍,已经明白了,河粉是什么做的?。其实制作河粉所需的原料也很简单,市场上很容易就能买到,感兴趣的朋友们可以根据今天小编告诉大家的方法,在家里做做河粉试试哦。
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