河蚌的做法有哪些
河蚌就是我们俗称的蚌壳,一般生长在河流、淡水湖泊。河蚌的味道非常鲜美,并且有清热解毒的功效。具体怎么做好吃,接下来就带着大家一起学习学习河蚌的做法有哪些?怎么样做出来的河蚌既有营养又不会觉得太难吃?快来看看以下的操作方法吧!
一、河蚌的做法
1. 河蚌炖肉
(1) 猪肉洗净,镊去毛,切成4厘米长、1厘米宽的块。
(2) 蚌肉去泥肠,用刀柄将边上的硬从捶扁,洗净。
(3) 炒锅上火,放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时,放入精盐、味精,起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。
2.醉蚌肉
(1) 将 活 蚌 去 壳 治 净 , 切 成 小 块 状 , 装 碗 , 浇 以 高 粱 酒 拌 匀
稍 腌 ;
(2) 酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 , 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 , 翻 炒搅匀 , 醉 浸3 小 时 即 成 。
3.爆炒河蚌
(1) 先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;
(2) 改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
(3) 青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;
(4) 坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
4.河蚌咸肉煲
(1)河蚌买来后要去掉腮边,再挤去肠子里的淤泥。注意,一定要自己动手才能弄干净哦
(2)用盐和反复搓揉河蚌,冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌,冲洗去除土腥味。
(3)用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁,肉质酥松后容易煮烂。(此秘籍已有小S外传了)
(4)河蚌切片放入沸水锅内焯水后,捞出待用;取适量腊肉即咸肉,最好是五花肉,洗净切片待用。
(5)河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里(如老村长买的沙锅)。再放入姜片、葱段、八角适量,白醋、料酒少许。
(6)沙锅加适量的水,上灶台用中火烧开后,再转用文火焖一个小时以上。注意,不是烧也不是煮,是焖。
(7)起锅前撒些葱花,少许鸡精,淋几滴香油。
(8)盛碗享用。
二、注意事项::
1、河蚌肉硬味寒,脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。
2、河蚌应在入冬后清明前
以上介绍河蚌的做法大家都学会了吗?对于河蚌怎么清洗,然后怎么烹饪,还是有很多讲究的!大家可以根据自己的口味,可以做相应的河蚌。但是,河蚌也有禁忌,老人和小孩不宜多吃,脾胃虚弱者也不能多吃,不然的话,很容易生病的。
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