低筋面粉是什么面粉?
相信会下厨做饭的朋友都曾遇到过这样一个难题,食谱上要求要用低筋面粉或是高筋面粉甚至还有的是中筋面粉,我们就很疑惑,这三者同样都是面粉,区别到底在哪呢?什么时候该用哪一种呢?确实,这个问题当时也难到小编了,所以今天特意为大家整理一下,接下来请看“低筋面粉是什么面粉”?
一、什么是低筋面粉
低筋面粉还有一个名字叫低粉或蛋糕粉,听第二个名字相信大家就猜到了。的确,低筋面粉通常就是用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等的原料。这是因为低筋面粉无筋力,通俗一点来说就是没有嚼劲,因此用低筋面粉制成的糕点,口感松软,表面平滑,而且低筋面粉含有粗蛋白质9.5%以下的面粉,因此还具有养心、养肾、除热止渴的功效。
如果没有低筋面粉该怎么办呢?答案是:可以用中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例进行调和,如果想更低筋可适当再加些玉米淀粉。
二、什么是中筋面粉
中筋面粉就是我们平时所食用的普通面粉,介于低筋面粉和高筋面粉之间,蛋白质含量在11%左右,北方人日常所吃的面条、馒头、包子、饺子等中式面点就是用中筋面粉制成的。一般市面上所销售的无特别说明的面粉都为中筋面粉。
三、什么是高筋面粉
高筋面粉是指蛋白质含量在13.5%左右的面粉,筋度强,常用以制作有嚼劲的食物。如千层饼、油条、也可用来制作面条(口感相比中筋面粉更有弹性和嚼劲)。
其实总结起来,这三种面粉的区别就在于蛋白质含量的高低。上面介绍了三种面粉的区别和用途,相信大家看完之后对于“低筋面粉是什么面粉?”这个问题也有了一定的认识,那么在今后的烹饪生活中就能够游刃有余了,最后祝愿大家和小编的厨艺能够更上一层楼,做一个有能力自给自足的小吃货。
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