淡奶油和炼乳的区别
很多人都喜欢喝炼奶,特别是学生,因为喝炼奶可以长个子,而且还能补充营养物质。不过,有很少的人知道什么是炼奶。那么,就有人问了,淡奶油和炼乳的区别有哪些呢?现在,就由小编辑来带大家一起了解一下吧。希望可以帮助到大家。
一、淡奶油的介绍
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
之所以叫淡奶油,是因为其味道比较淡,奶香味和乳脂含量有关,脂肪含量越高,一般奶香味也越重。一般我们使用或者能见到的淡奶油都是动物奶油,也是用来区分植物奶油的,一般我们所指的淡奶油是指动物性淡奶油,液态,没有甜味,在制作过程中需要按照需要加糖。
二、炼乳的介绍
炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高。
有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响,便以炼乳代替牛奶给孩子喝。这样做显然是不对的。炼乳太甜,必须加5~8倍的水来稀释。
三、淡奶油和炼乳的区别
炼乳存在的作用就是让产品变得更甜一些,根据选择的原料和添加的辅料不一样,炼乳分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、搬脱脂炼乳以及花色炼乳等等几个类别,所以,在进行添加的时候,也会根据情况来选择适合的炼乳来加入。淡奶油在做冰淇淋、蛋糕、面包的时候都会用到,如果在做冰淇淋的时候用到淡奶油,其可以达到非常不错的勾芡效果,从而让其达到结块的效果,要是在做蛋糕的时候用到,上面我们也说到了主要是用作蛋糕装饰之用,而加在面包里面的话,淡奶油就可以让你的面包变得比较松软。以上就是炼乳和淡奶油的区别,如果你想要区分二者的话,建议通过用途来对二者进行判断,这种判断方式相对而言比较实用,当然,你可以通过品尝来做出判断,因为淡奶油本身没糖,所以口感自然不会甜,而炼乳的主要作用就是让产品味道变甜,所以,自然就会有甜味存在。
我相信通过浏览上面的相关资料信息,大家对于淡奶油和炼乳的区别,有了大概的了解了吧。不过,小编辑还是和大家一起重新回顾一下。淡奶油味道比较淡,可以用来制作奶油蛋糕,炼乳是一种牛奶制品,是经过鲜奶牛浓缩而成的。
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