你还在吃奶油,那你知道乳汁奶油和动物奶油的区别吗
奶油,大家都很熟悉了吧,生活中经常吃的面包里面一般都会有奶油,奶油分为植物奶油和动物奶油,但很多人都说植物奶油不好,动物奶油更好一些,还有人说乳脂奶油最好。那今天我们就来谈谈乳脂奶油和动物奶油。乳汁奶油和动物奶油的区别是什么?我们一起来看一下吧!
一、乳汁奶油和动物奶油的区别
首先我们来聊聊奶油。奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油两种。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离得到的。而植物奶油是用大豆等再加上植物油和水、盐、奶粉等加工做成的。
从口感上说,动物奶油更好一些。植脂奶油就是我们经常能在蛋糕店买到的,热量比一般动物性奶油少一半多,饱和脂肪酸较少,不含胆固醇。主要有两点,一是增长保质期,二是有好的风味。发酵剂中的乳酸菌大部分繁殖,让黄油的酸度开始增多,防止其它杂菌特别是酵母和霉菌的繁殖,加长保质期。
而乳脂奶油其实就是动物奶油中的一种。
二、奶油注意事项
制作蛋糕所用的奶油一般分为两种,乳脂性奶油、人造奶油。
乳脂奶油是动物奶油中的一种。是天然鲜牛奶中提炼来的,不会有任何人工添加剂。营养价值高,颜色呈乳白色,表面会有微小的气泡,口感细腻滑嫩,入口就化,从蛋糕中都能闻到淡淡的鲜奶气味。
而劣质奶油,大多数是采用人造奶油,从表面上看,它没有气泡,颜色亮而白,滑润度差,咀嚼后发软且腻,切开时会沾刀或者显得脆弱没有延展性。
而乳脂奶油和淡奶油,从本质上来说两个都是由动物奶为原料提炼的,没有什么大的区别。需要注意的是被商家欺骗的植脂奶油,植脂奶油是淡奶油的替代品,主要是以氢化植物油来替代乳脂肪,含有大量反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害大,而且可以被人体吸收,却无法被代谢出去。
其实以牛奶为原料制成的奶油有很多种。而且都具有多种不同口味。它们结构细滑,口感十分好。每100g奶油中的脂类占33%,就是大概20g的饱和脂肪酸,9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸。而且和黄油一样有维生素A。 所以吃奶油还是有好处的。最重要是不要吃太多,保持均衡膳食。还有选用好的奶油,才能保证吃的对身体好。乳汁奶油和动物奶油的区别,你学到了吗?
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