怎么用酸奶做酸奶
酸奶是我们日常生活中比较常见的美食,大家都吃过酸奶,可以作为休闲饮品来吃,也可以作为午餐或者早餐来吃,还可以作为下午茶来吃,那么,怎么用酸奶做酸奶呢,大家想必很多人都不知道吧,我们看看这篇文章是怎么介绍这个问题的。
怎么用酸奶做酸奶
1、酸奶机内胆和搅拌勺先用开水烫过,进行杀菌。
2、将水甩干,准备好1000ml 牛奶,从冰箱中取出一小袋川秀酸奶发酵剂,先在容器中倒入少量牛奶,放入菌粉搅拌,再倒入全部牛奶充分搅拌。
3、然后放入酸奶机中在42-45度的恒温下发酵6-8小时(或依据您的酸奶机的说明来设定发酵时间),凝固即可。
4、放在冰箱里冷藏一段时间,并接着加入自己喜欢的果酱和水果调味,口味更佳。
注:特殊情况下,如果没有酸奶机,放到恒温源(如电饭煲、电热毯)上同样可以。酸奶做好后三天内营养价值和口感都是最好的,请尽量在此期间食用完。
如果您没有酸奶机,可以尝试用川秀常温制作酸奶发酵剂,自制酸奶不用酸奶机。
自制酸奶失败的原因:
1、选用的菌粉失效:菌粉失效后,失去了活性,影响整体发酵成功率。
2、未对器具进行杀毒:没有对酸奶机内胆和搅拌勺用开水烫过杀菌,影响发酵效果。
3、发酵时间过短:发酵时间一般6-8小时左右,在酸奶发酵的过程中尽量不要频繁打开盖子看,以免杂菌进入,影响发酵时间。
4、没注意牛奶的选用:建议尽量选择奶质比较纯的牛奶,如使用巴氏消毒、高钙、特仑苏等牛奶,因为加工程序较多,有时候会影响发酵的效果,可能发酵比较稀,成功率稍微低一些。如果是鲜牛奶,建议要煮一下杀菌,然后放置常温再加入菌粉做;从冰箱中刚取出的冰牛奶建议常温放2个小时左右再制作;其它超市买的纯牛奶可以直接制作。
5、发酵温度不合适:酸奶机中一般在42-45度的恒温下发酵,若温度过低会影响发酵的成功。
小贴士
自制酸奶做出来可能上面可能会有淡黄色的透明液体,如果闻一闻没有奇怪的异味,那是可以正常食用的乳清。只要重新搅拌均匀,就可以重新形成稳态,而看不见乳清析出了。
原因:酸奶发酵过程中,牛奶中的水分被蛋白质分子包裹住的稳定状态被部分破坏,水分析出,也就是所谓的乳清蛋白,事实上健身中常见的乳清蛋白粉就是用这干燥加工而成的。
自制酸奶酸奶的制作原理
乳酸菌在无氧和温度适宜的情况下发酵,最后形成酸奶。
自制酸奶怎么做好吃
1.果粒酸奶
很多盆友都很喜欢吃果粒酸奶,但是买的果粒酸奶多用糖渍果粒,添加了很多糖分和热量,并不健康。你可以选择用自制的无糖脱脂酸奶加上新鲜水果,洒上点干果也是极好的。
坚果、水果、酸奶都是很好的“瘦”食物,搭配在一起吃,效果更好!
2.酸奶奶糕
市面上的酸奶除了老酸奶,多数都很稀,可以多放几袋奶粉,做出来的酸奶拥有奶糕一样的厚重感,别样有惊喜!
3.其他
酸奶还可以用来拌燕麦、拌蔬菜,还可以做美味低脂的酸奶蛋糕!
我们懂得了怎么用酸奶做酸奶以后,就可以自己尝试动手做酸奶了,以前的时候想吃酸奶都需要出去买,自己不会做,也做的不是很好吃,但是看了这篇文章以后,我们就可以吃到自己亲自动手做成的酸奶了,对于提高我们厨艺很有好处的文章哟。
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