可以生吃蕨菜吗,怎样正确吃蕨菜
蕨菜营养丰富,富含人体需要的多种维生素,蕨菜食用前一般都要经沸水烫过,再浸入凉水中除去异味,才可食用。既然蕨菜营养这么丰富,能否生吃蕨菜呢,未经烹煮地食用,是否更能保全蕨菜的营养呢?来着这个问题,我们写了这篇文章,相信看完后,大家就清除了。
可以生吃蕨菜吗,怎样正确吃蕨菜
一、蕨菜可以生吃吗
很多食物都是可以生吃的,生吃的好处就是,可以最大程度上保留食物的营养物质,而对于蕨菜来说,蕨菜不能生吃。
因为蕨菜内含一种“原蕨苷”物质,它可以致癌,对身体健康有极大的威胁。而这种物质在常温下是很容易挥发的,也是惧怕高温的,所以经过烹饪之后,那么就会消失,也就不具备致癌功效了。
在清洗蕨菜的时候,我们需要将蕨菜的绒毛全部去除,因为这些绒毛会刺激人的消化系统,很容易过敏。它的绒毛也是有毒素的,所以蕨菜是不能生吃的。
二、蕨菜怎么做比较好
1、凉拌
将新鲜的蕨菜放入淡盐水中浸泡着,随后将它的绒毛洗净,随后放入开水中焯烫着,再将它捞出,并且加入生抽、辣椒酱、食盐、味精、香油等等的调料搅拌在一起就可以吃了。
2、盐腌
将所有的蕨菜洗净,随后将它放入太阳底下晒干着,再将它放入坛子中,并加入适量的食盐、生姜进行腌制,吃的时候随时取用即可。
3、干制
将新鲜的蕨菜,清洗干净,再放入开水中焯烫,随后将它晒干,将水分挥发干净,再将它们放入保鲜袋中密封着,吃的时候,直接将它泡发就可以了。
三、吃蕨菜的注意事项
1、老的不能吃
在挑拣蕨菜的时候,需要将蕨菜老的部分给去除了,变老的蕨菜是含有一定的毒素,会危及到我们的身体健康,所以一定要避免食用。
2、泡发
在购买完干蕨菜的时候,一定要将它泡发好,将它放入开水中进行焯水,因为干蕨菜在制作、保存中使用了大量的添加剂,所以一定要彻底地泡发,从而将蕨菜的杂质去除了。要泡发的话,就要选择开水,冷水是难以泡发的。
3、焯水
新鲜的蕨菜在焯水的时候,一定要将焯烫熟了,因为生吃蕨菜的话会引发中毒的,而且经过焯水之后,就可以将蕨菜的涩味、有毒的物质尽数的去除。
4、寒性体质不宜吃
蕨菜是属于性寒的,所以对于寒性体质的人来说,最好不要食用,体热体质是适合的,可以改善体质。
可以生吃蕨菜吗?怎样正确吃蕨菜?原来蕨菜是不能生吃的,生吃蕨菜,会摄入蕨菜内的致癌物质,但是若是水烫过后,这种致癌物质就会挥发掉,不会对人体造成伤害。此外,需要将蕨菜根部的绒毛清洗干净。同时,寒性体质的人应该少食用蕨菜,因为蕨菜性寒。
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