酸竹笋的腌制方法
大家知道酸竹笋的腌制方法有哪些吗。看看这篇文章是怎么介绍这款美食的。这款美食口感不错,好多人都比较喜欢吃,并且多吃对于我们身体也是非常好的,酸竹笋还可以和很多食物搭配起来吃,也是老少皆宜的一款营养美食哟,值得大家尝试一下。
一、酸竹笋的腌制方法
1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。
2、买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。
3、把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。
4、把切好的笋子放在可以密封的容器里。
5、倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。
二、酸笋制作方法小技巧
1、做酸笋必须用刺竹才能够留几十年,也才香而不易溶烂。
2、酸笋必须秋天做经过低温发酵才留的久。
3、腌制酸笋的器具必须用口小肚大的坛子,不用像酸坛那样坛口留水隔绝空气,只需要碗子倒盖即可。 4、用山泉水,不用掏米水。
5、笋子剥壳洗净后禁止见阳光,滴干水即可。
6、每年春秋两季必须加新笋。
7、禁用手掏酸笋,用干净的筷子,禁止带油。
8、吃白酒(死人酒)后3天内禁止动酸笋。
9、器具先暴晒一天,然后滚水消毒。 淘米水可以加快食物的发酵时间,酸酸用淘米水只适合短期吃,留不久的。要想做留得久的不要用淘米水。 酸笋坛怕高温,避免阳光直晒,应该放家里阴凉的地方。
三、注意事项
按天气情况,夏天的话,大概过一天,就可以闻到酸味,秋冬可能要多等几天,不要打开盖子,多等待几天,就可以得到天然酸笋啦!天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓,不腐烂,脆硬弹口。
泡酸笋的水,一定要完全没过笋子,最后在上面压上几根小竹签,以防轻的笋片上浮,遇到空气后变黑。但如果全程控油,即使上层笋子变黑,对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
通过文章我们不但知道了酸竹笋的腌制方法,还知道了这款美食多吃对于我们身体都有哪些好处,并且大家还可以看看制作过程中的一些技巧,真的是不错的美食,可以长期食用,喜欢吃的人可以大量吃这款美食,不会对身体有任何的副作用的一款美食。
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