鲮鱼的做法有哪些
说到鲮鱼,你可能没什么印象,但是说到豆豉鲮鱼麦菜,你一定是听说过甚至是吃过很多次的。这道菜的豆豉鲮鱼,一般都是买现成的罐头食品,细细小小的一块,品尝不出具体的味道。那真正的鲮鱼是什么样的呢?有哪些好吃的鲮鱼做法呢?就让小编给大家简单说说吧。
一、鲮鱼是什么
鲮鱼生长在水温较高的水域,不耐低温,一般水温低于7℃时即不能生存,所以天然鲮鱼主要产于广东、福建两省各水系。其它地区可在保温条件下进行人工养殖。鲮鱼四季均产,以4~6月为捕捞旺季。
鲮鱼体扁侧,背部在背鳍前方略隆起,一般体长15~25厘米。有须两对,鳞片较大,体为青白色,腹部圆而无棱,刺细小且多,肉嫩,鲮鱼的营养价值
鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美。
二、鲮鱼的食用效果
益气血、健筋骨、通小便。
三、鲮鱼的选购
颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的,鱼眼要清澈透明不混浊,无损伤痕迹;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜。
四、鲮鱼的存储
清洗干净,擦干,抹上一些盐和料酒,再放到冰箱冷冻,这样就可以长时间保存,并且还能腌制入味。如不冷冻,则需尽快食用。
五、鲮鱼的烹饪小技巧
鲮鱼的烹调法以烧、炖为主,也可用来煮汤。
用来红烧或者炖时可先把鱼在油中煎至微黄,再做菜不容易散、味道更鲜美。略有土腥味。
六、鲮鱼的做法有哪些
1、香煎鲮鱼
备料:鲮鱼、盐、姜、植物油
制作方法:鲮鱼清理干净内脏、鱼鳃等,清洗干净。鲮鱼两面都打上一字花刀,擦干水分,里外抹上一层细盐。生姜刮皮,用姜磨磨成姜蓉,鱼身内外抹上姜蓉,腌制3个小时左右。取一平底锅,最好是不粘锅,倒适量油烧热,把用厨房纸擦干水分的鲮鱼放入锅里,中小火煎至定型后,晃动锅中,鱼可以自由移动的时候再翻面,继续中小火煎至两面金黄,翻面2~3次,把鲮鱼煎至金黄香脆即可。
2、香芋鲮鱼饼
备料:鲮鱼、芋头、腊肠、盐、葱、色拉油
制作方法:香芋去皮切小块蒸熟,蒸熟的香芋压成泥,加入鲮鱼滑、腊肠丁、香葱等调料,搅拌均匀,分成小份,压成饼状。平底锅放少许油,小火慢煎至两面金黄即可。
3、鲮鱼粉葛汤
备料:鲮鱼、葛根、薏米、赤小豆、盐、姜、蜜枣、油
制作方法:陈皮,薏米,赤小豆,蜜枣等清洗干净待用。鲮鱼让商家代为杀好,回来处理好后切成两段,备姜片两块。粉葛洗净外皮,不要去掉,这个清热效果尤其好;然后切成片,方便出味。热油锅,把姜片和鲮鱼一起下锅煎香两面,这时候电饭煲中预先入三分之一的开水,把食材先煮着。鲮鱼煎好后加入余下的开水,大火煮开后下粉葛片一起煮开约3-5分钟,让汤煮至奶白色,把其他食材倒入,一起煮开后转用煲汤模式再煲约1.5-2小时,食用时加入盐调味。
4、鲮鱼酿茄子
备料:鲮鱼、茄子、色拉油、耗油、盐、姜、淀粉、生抽、葱、白芝麻、白酒、白糖、香油
制作方法:茄子洗净切片,每2片中间切2/3不断开,把茄片抹点生粉,把鲮鱼滑(鲮鱼滑,加生抽,果酒,糖,油,香油,姜蓉混合,顺着一个方向搅拌至起胶)塞进去。平底锅加少许油,把酿好的茄片放下去小火慢煎,两面都煎熟,装盘备用。剩下的底油加蚝油,葱花和白芝麻勾薄芡,淋在煎好的茄片上。
对比起豆豉鲮鱼,上面的这些鲮鱼的做法是不是很新颖,如果你没吃过鲮鱼的话,不妨买回来试试。鲮鱼蛋白质含量很高,肉质细嫩鲜美哟,不爱吃鱼的小编都特别喜欢吃呢。在选购的时候,注意挑选新鲜的鲮鱼,不然会有点腥味,陈皮搭配鲮鱼是非常完美的祛腥组合哟。
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