甜酒曲凝乳的做法,甜酒曲凝乳怎么做
“来点匪夷所思的。
话说想着要买酸奶菌粉,却懒得去淘。忽然目光就落在了闲置许久甜酒曲上。一包酒曲能用于3-4斤米,而想吃的时候只不过需要三五两。想着一大缸子米酒不能一直放,就懒得动用这酒曲就懒得动用。
想做酸奶的时候,忽然心中一动。甜酒曲能把米粒变成米酒,又会把牛奶变成什么呢?酸奶?奶酒?
小小地做个试验。500毫升牛奶,0.5克酒曲。不可多用,不敢用多。听说酒曲用多会让米酒发苦,同样的苦果,也许会应验在牛奶身上。这个制作方法比米酒简单多了。直接将酒曲与牛奶混合均匀,装瓶,放入一切可用于发酵的设备里,8-12小时。8小时后,即可见牛奶底部已然凝固,而表面尚可微微晃动。取出放置室温下,酒曲依然持续着转化过程。1小时左右,表面牛奶凝固,而底部则隐约可见有清夜渗出。立马赶紧,放进冰箱——发过头的牛奶可能口味不好,没准也可能真会变成酒呢?
留下一瓶,趁新鲜,赶紧来一口。微甜,如酸奶,又似是而非。好像也还不错。。。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
甜酒曲凝乳的做法步骤
1、用料:牛奶500毫升,甜酒曲0.5克
2、取0.5克甜酒曲,
3、加入少量牛奶,将酒曲化开。
4、再倒入剩下的牛奶,搅拌均匀。
5、装入容器中,
6、盖好盖子。
7、放入面包机中,
8、盖上面包机盖子,启动酸奶功能,
9、8小时后,取出,牛奶成凝固状态。即食,或冷藏保存。
小窍门
甜酒曲不宜过多,以免发酵过头影响口味及口感。
若8小时后牛奶仅见稠态而尚未凝固,可以继续放置1-2小时,而无需再次启动发酵程序。
做好的凝乳可以根据自己口味加糖调味。
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