西安肉夹馍的做法,西安肉夹馍怎么做
食材明细
- 咸香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
西安肉夹馍的做法步骤
1、五花肉一块提前浸泡几个小时这样在煮时就不会出肉沫子了
2、准备一个香料包:花椒几十粒,干辣椒适量,八角两个,桂皮一段,香叶几片,草果1至2个,白芷两片,白蔻,肉蔻两三粒(小茴香,良姜,砂仁,香茅草有的话就各加一点)
3、先把所有的香料用小火炒一下,炒去水汽炒出香气这样在卤制时香味能彻底的挥发出来
4、五花肉凉水入锅,放入炒好的香料,在放入些姜片和葱段刚开始用大火
5、然后调入少许老抽,适量的味极鲜生抽,小半碗糖色(我提前炒好的)一块浓汤宝,适量的冰糖,五汤勺料酒,一勺白酒,适量的盐搅匀即可
6、大火烧开后转中小火慢炖1小时左右即可,煮好后加入两勺鸡粉,不用取出来一直浸泡即可(如果五花肉没有提前浸泡几小时,大火烧开后要不停的及时撇沫)
7、开始和面,准备中筋面粉一斤,放入5克泡打粉,少许碱面
8、5克的酵母用35度左右的温水化开
9、化好的酵母水分次倒入面粉里搅成絮状
10、和成软硬合适的面团盖好醒发一小时
11、醒发好的面团揉成长条
12、然后分成若干个剂子,把剂子在搓成小长条
13、取一个剂子搓成两头尖中间鼓的长条
14、擀成长片
15、然后从上往下卷,别直着卷稍微斜点卷这样就能卷出个尖头出来了
16、卷到尾部时,把尾部放最下面
17、把尾部放在最下面,立起来
18、按扁,放置醒几分钟即可
19、然后擀成圆片
20、干锅不放油放入饼,小火慢慢烙,烙制两面金黄即可然后依次烙好其他的饼(用电饼铛烙效果最好)
21、烙好的馍我又放进烤箱150度上下火烤5分钟,这样馍里外都酥脆,仿用烤炉烤出的效果(如没烤箱可省略此步)
22、卤好的五花肉取出一块出来
23、根据个人喜好剁成肥瘦相间的肉沫或肉块
24、浇上少许卤汁(可剁些青辣椒末或葱花加入肉里)
25、白吉馍从中间划开直接放肉就可以了,趁热吃最好吃,成品图
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