牛轧糖的做法 牛轧糖,德普烘焙实验室 牛轧糖怎么做
“手工牛轧糖——熬糖版
德普烘焙实验室烘焙食谱材料:A:水100g、水饴240g、砂糖360g、
B:蛋白60g、盐3g、砂糖40g、黄油30g、
C:奶粉40g、花生450g”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
牛轧糖的做法步骤
1、首先熬糖水,将水和水饴倒入奶锅
2、加入360g砂糖,开中火熬煮到糖水145度
3、煮糖水的同时,蛋白加入盐,分次加入砂糖,打发至硬性发泡。
4、将煮好的糖水缓慢的加到打好的蛋白霜里,用打蛋器快速搅拌均匀。
5、加入黄油,搅拌均匀。
6、加入奶粉,继续搅拌均匀。
7、将酱料到在花生粒上,快速揉捏拌匀。
8、将拌匀的糖整成长方形的样子,晾凉至常温,切块就可以了。
小窍门
小贴士:
1.如果买的是带皮的生花生,提前用烤箱200度,烘烤8分钟左右。
2.花生烤熟表面会冒油,注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。
3.煮糖水的时候要注意,及时搅拌让内部温度散开来,这样测到的温度比较准确。
4.水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的,所以做出来的牛轧糖就会没那么白。
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