肉夹馍的做法 【北京】肉夹馍 肉夹馍怎么做
“一直不懂为什么这道好吃的要叫“肉夹馍”,而不是“馍夹肉”。山西的肉夹馍全国闻名,但是我一次都还没去过山西呢。所以这正宗的肉夹馍我始终也没吃过。
但是发面饼咱家经常做,这各种各样的炖肉、酱肘子咱也经常做。这肉夹馍换言之,不就是有肉有馍吗?馍,地方叫法不同,有指饼,有指馒头。不管哪样,都是面食吧,而且还是发面的。所以我今天就来个山寨版的肉夹馍,吃起来也是挺带劲的!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烙 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
肉夹馍的做法步骤
1、先提前揉面,面粉量根据自家的食用量来定。用酵母来发面就可以。打个比方,500克的面粉,所用的酵母是5-8克,夏天用5克,冬天冷,可以适当多放一点,但也不要太多,要不然会有浓重的酵母味儿,也不好吃。凉水或者温水和面都可以,软硬自己拿捏。蒙块湿布再盖上盖子放在温暖处发酵,待面团是原来的2-2.5倍大时,掀起面团,下面的面组织细蜜,有均匀的气孔,发酵成功
2、发好的面团取出,放在案板上,撒一些面粉,稍微揉揉就可以,然后搓成粗长条
3、分成9等份,数量多少随自己喜欢,喜欢饼大点,就少分几个剂子,喜欢小饼就多分几个剂子
4、剂子按扁,用擀面杖略微擀擀就成
5、饼铛中倒少许的油,在铛底晃均匀,然后将面坯放入锅中,进锅之前最好能将表面的干面粉掸干净,防止干面粉糊锅
6、翻面烙,盖盖,小火,待饼子鼓起来了,两面金黄,就可以出锅了
7、来处理一下肉夹馅:酱肘子是自制的,也可以用卤肉,青、红椒各一个,香菜两棵
8、肘子取适量,先切片,再切条,再切成丁
9、青红椒去蒂去籽,切成小丁,香菜切成小段
10、全部都入盆中,根据口味再撒少许盐,倒少许生抽
11、拌匀
12、取一个面饼,用刀横切成两半,但是末端不要切断,保持连着的状态
13、用勺子将肉馅塞进饼中间,就开吃吧
14、好香
小窍门
发面团取出后不用再使用揉,要不然还得再等20分钟左右才能进锅烙,揉揉就成;
夹肉可以随自己的口味来调整;
烙饼时,全程小火,将表面的干面粉掸干净防糊锅。
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