米蛋糕的做法 自创“米蛋糕”一绝 米蛋糕怎么做
“自创一款“米蛋糕”。是用大米粉替代面粉的独创方法,并采用了制作蛋糕的过程,改变了以往“烤”的模式,以蒸的方法制作米蛋糕既保留了食物的鲜香少油,及口感的喧软可口、食而不腻的甜香美味,又不失其洁白如玉,漂亮养眼的感观效果,且是比烤蛋糕更好的的营养创意美食。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
米蛋糕的做法步骤
1、鸡蛋2个(带壳128g),牛奶80g、色拉油20g、大米粉90g、细糖粉50g、青红丝适量,白醋3g
2、将蛋黄与蛋清完整的分离在两个无水无油的不锈钢盆中。
3、蛋黄打散至发白状放入10g细糖粉搅拌均匀。
4、加入20g色拉油拌均匀。
5、加入牛奶80g搅拌均匀。
6、将大米粉过筛于蛋黄糊中,采用翻拌或切拌的方法使之均匀无颗粒状即可(待用)。
7、鸡蛋清打粗泡后加入20g细糖粉并用打蛋器打至细泡。
8、将打至细泡的蛋清第二次加入20g细糖粉,加入3g白醋继续搅打。
9、打至打蛋器与盆中蛋清出现小弯勾状即可。
10、将蛋白糊的1/3舀入蛋黄糊中翻拌(不可上劲)均匀
11、再加入1/3的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
12、最后将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊盆中翻拌均匀即可(不可过度搅拌)。
13、将翻拌均匀米蛋糕糊倒入事先抹油(薄抹色拉油)的容器中,端盆轻震几下,震出发泡即可。
14、撒入切碎的青红丝(如没有青红丝也可用葡萄干,枸杞或山楂糕等代替,随其所好)均匀撒入米蛋糕糊上。
15、将容器放入已烧开的蒸锅里,中火蒸15分钟,待停火5分钟后再掀盖晾凉。
16、这是我第二次做容器覆盖了薄膜。
17、蒸好晾凉的米发糕洁白如玉,配以青红丝的点缀,卖相不错吧?
18、还可用模具扣出你喜欢的小蛋糕。
19、这是第二次做的,家人喜欢这款创意米蛋糕,喧软洁白,口感甜香、欲罢不能,尝试是成功的阶梯,你也动动手实现创意带来的无穷乐趣吧,趋趋几种简单的食材,即能随着你的奇思妙想呈现在你的餐桌!
小窍门
蒸制时间不可过长。
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