老北京炸灌肠的做法,老北京炸灌肠怎么做
“灌肠是一种北京特有的风味小吃,肠讲究用猪大肠中练出的油炸制,因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道,但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。为了更加贴近原有的味道我稍加了点猪油,炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,在饼铛中炸至两面冒泡变脆,即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
这个灌肠我是在超市买的,以前我自己蒸过,没留下图片,有时间一定补上。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
老北京炸灌肠的做法步骤
1、灌肠一根。
2、肥油和大蒜。
3、把灌肠切成两面薄中间厚的片。
4、把饼铛放斜放在火上,高的上面放肥肉片,使肥油能够流下,低的部分放花生油。
5、放入切好的灌肠片,炸至两面冒泡变脆。
6、把炸好的灌肠移到饼铛的上面,使灌肠的油份控干【这可是我的小窍门】。
7、蒜汁蒜泥,盐,凉开水调好。把调好的蒜汁浇在炸好的灌肠上就可以品尝啦。
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