卤鹌鹑蛋的做法 【烟台】卤鹌鹑蛋 卤鹌鹑蛋怎么做
“小朋友喜欢吃卤蛋,市售的卤蛋即使是真空包装的我也不放心,从来没有购买过,还是自己做的吃着放心。卤蛋的时候可以放些耐煮的蔬菜,或者放些肉类。炖好之后放在卤水中浸泡待凉,吃不完的继续泡在卤汁中放入冰箱过夜,更加入味。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
卤鹌鹑蛋的做法步骤
1、准备各式香料:八角,桂皮,草果,花椒,大葱,生姜,干红辣椒。
2、老卤汁放入锅中解冻。如果您没有老卤汁的话,也没有关系,全部用清水代替,只是第一步中的各种香料的用量要适当的多加一些。
3、鸡蛋放入煮锅中,锅开后中火煮8-9分钟,煮熟后剥皮。
4、放了老卤汁的锅里再加入适量的清水,加入所有香料。放入鸡蛋,老抽,生抽,盐和冰糖。
5、启动肉类程序,程序结束后鸡蛋继续泡在卤水中,这样会更加入味。卤蛋的时候顺便加了一块猪肉,也可以放其他比较耐煮的食材,如豆干,莲藕的。
6、装盘。
小窍门
1、如果没有老卤汁,香料的用量要加大一些
2、卤过的卤汁,冷却后过滤一下,放入冰箱冷冻保存,方便以后使用
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