凉皮,【夏日小冷菜】几分钟搞定【懒人版自制凉皮】
“夏天到了,吃点冷菜,人也立马精神起来。冷菜最常见的莫过于黄瓜,怎么拌都是那么清爽可口。而与凉皮搭配起来,拌上不同口味的酱汁,更是让人味蕾大开~~
我们这边担担面就是黄瓜配凉皮还有面筋。其实,在四川这不是真正的担担面,不知道为什么,在沈阳就叫这名。应该叫拌凉皮吧~~还是什么,具体也搞不清。
自己做凉皮还挺麻烦,要和面,然后在水里揉N遍。最后剩下洗面水再沉淀,才能开始做。原理就是面团洗水后,沉淀在水里的那部分是小麦淀粉。揉过的面团,就成了面筋。小麦淀粉不就是澄粉吗?那就直接加水不就得了,于上上网查,查了半天也没有具体的做法,但确实是可以这么做。澄粉水的比例不知道,我试着加的,感觉1:2效果成品不错。有谁知道具体比例的,可要告诉我下啊!在这先谢了~~”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
自制凉皮的做法步骤
1、准备食材。另2个平底盘子或盆,一蒸锅,一大盆,夹盘用的夹子。
2、取一只碗,倒入1份小麦淀粉(即澄粉)。
3、加入2份水,加入1勺盐。(用刚才盛面的容器,加入2份水)
4、锅中水烧热。放入一空盆,底刷薄薄一层油。
5、倒一勺澄粉液。
6、快速转动盆子,均匀布满盆底。
7、盖上盖,稍焖一会,透过盖子能看见面皮起泡。
8、打开盖,用夹子夹住盆,倾斜45度,让锅里的热水进入盆中一些,幌一下。
9、夹住盆子,取出,放一装有冷水的大盆子中,盛一些冷水,再倒掉,放在冷水盆中。
10、放入冷水中,过一会儿,轻轻起下。
11、黄瓜洗净,刨丝。
12、调酱汁,加入盐,酱油,醋,糖,蒜茸调出自己喜欢的口味。
13、凉皮切条和黄瓜丝一起加入调味汁拌匀。
-
焦糖地瓜的做法 【晒过日光浴的焦糖地瓜】 焦糖地瓜怎么做
“一直惦念着这个味道,小时候吃过后到现在就忘不掉了,长大后很少吃过了,主要是想吃的时候没法立马吃上,等转身又忘了,所以一直拖到现在。得先给自己个严重批评,本来想做好了一定要好好拍这道菜,把那种拉丝和焦香的效果拍得华丽丽的。最后的结果是,还在锅里煮的时候自己...
-
酥炸基围虾的做法,酥炸基围虾怎么做
食材明细主料大虾(适量)辅料鸡蛋(适量)面包糠(适量)葡萄(适量)配料盐(适量)料酒(适量)酸咸(口味)炸(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)酥炸基围虾的做法步骤1、新鲜的大虾6个。2、去头壳虾线留尾。3、把虾身对半剖开用料酒盐腌制一会。4、鸡蛋打成蛋液,把腌好的虾拖蛋液。5、均匀的裹上面...
-
红枣核桃糖的做法,红枣核桃糖怎么做
“这个糖第一次吃是同事给我的,在淘宝上买的。红枣的味道加上核桃很浓郁。于是回家想自己做做看,吃起来更安心和健康。中国的草药书籍“本经”中记载到,红枣味甘性温、归脾胃经,有补中益气、养血安神、缓和药性的功能;而现代的药理学则发现,红枣含有蛋白质、脂肪、醣...
-
炸鱼和马铃薯片的做法,炸鱼和马铃薯片怎么做
“刚刚睡到了下午四点半...起来之后肚子空空的...突然怀念起来在澳洲经常吃的fishandchips于是乎,自己动手丰衣足食。。很成功。。所以赶紧拿来分享。。哈哈如果不喜欢吃鱼。。。按照这个方法做出的薯条也是一级棒哦!”食材明细主料鱼肉(750G)土豆(2大个)辅料啤酒(330...