巧克力达克瓦兹的做法,巧克力达克瓦兹怎么做
“达克瓦兹虽然名气没有马卡龙大,但它俩可是亲戚,所用材料和制作流程差不多是一样的。
达克瓦兹不需要晾皮,更容易操作,不容易失败,烤好之后表面有层薄脆的外皮,一口咬下去是松软的口感,搭配不同的内馅满足不同喜好,非常好的一款下午茶杏仁小饼。
*配方中5克可可粉可换成抹茶粉、草莓粉、紫薯粉等做成不同颜色和口味,不加就是原味的。
*这里介绍两种内馅的制作:巧克力和抹茶。巧克力内馅是甘纳许,抹茶则是蛋黄奶油霜,方法不同,抹茶的用量详见下面步骤。
(这是真正的干货,掌握了举一反三适用于做各种需要内馅的甜品)
*唯一要注意的是烤好后储存,不可以放保鲜袋,可以放保鲜盒放冷藏或常温,但是不能盖盖子,闷着的话外皮容易变软,不干脆了就稍稍影响美观和口感,就是说要敞着放。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巧克力达克瓦兹的做法步骤
1、见步骤2
2、烤箱180度预热。1.可可粉、杏仁粉和糖粉混匀。2.蛋白加入砂糖打发至硬。3.混合步骤1和2,翻拌!翻拌至匀。4.装入裱花袋,剪个口子,烤盘铺好玻璃纤维垫或油布,在上面挤出3cm左右圆饼。5.筛上一层厚的糖粉,180度烤10分钟,烤完打开烤箱门过几分钟拿出。
3、大小差不多的两个配对放好备用。制作甘纳许:加热淡奶油至沸腾,离火,加入黑巧,拌至融化混匀,加入朗姆酒拌匀。甘纳许就做好了。
4、甘纳许冷却至浓稠偏硬,装入裱花袋,剪小口,在一片饼身中间挤入,把另一片合紧。
5、保存注意事项见开头描述。
6、可随意搭配别的口味内馅,这个图是抹茶奶油霜搭配买的能多益榛子巧克力酱。
- 7、抹茶奶油霜用料:无盐黄油50克,细砂糖20克,蛋黄12克,牛奶18克,淡奶油15克,抹茶粉3克,蜜豆适量(可无),香草精1克(可无)
8、抹茶奶油霜制作:1.混合牛奶、淡奶油和抹茶粉搅匀,尽量搅至无颗粒。2.加入蛋黄、糖和香草精搅匀。3.小火加热,不停用刮刀翻拌至抹茶糊浓稠,离火降至常温,其间不时翻拌。*天热时隔冰水降温。降温后是能附着在刮刀上不流淌下来的程度。4.打发软化黄油至蓬松羽毛状,步骤3做好的抹茶糊分几次加入到黄油里打匀,每次都要打匀后再加。至此抹茶奶油霜就做好了。
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