酱油醋罗非鱼的做法,酱油醋罗非鱼怎么做
“想吃鱼了,真的。。。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酱油醋罗非鱼的做法步骤
1、准备调料,八角、姜片、葱段。将适量蒸鱼豉油、蚝油、番茄酱、陈醋、老抽兑成小半碗的碗汁。
2、罗非鱼一条,按炒锅的大小和实际人口来决定重量,一般在1斤左右就好了,可以考虑1~2斤的鱼,顺便让市场员工处理下,自己就不用做掏腮、刮鳞、去苦胆的工作了。
3、把鱼洗干净,鱼身表面均匀撒盐、料酒,然后在两面各自划五刀(隔两指划一刀,一刀半指长就好,轻轻划开哦),最好沿着骨刺的方向划,这样烧鱼的时候就不会破坏鱼的外形啦。。。然后静静腌制10分钟。
4、等待15分钟,鱼腥味跑的差不多啦,擦干鱼身的水,准备炒锅或者平底锅,倒入适量的油,加热油到五成热(快冒烟),用手抓住鱼的尾部放进锅里煎鱼身的两面,表面出现淡金黄色就OK啦!
5、把你的鱼先捞出放在盘子里。
6、然后把准备好的八角、葱段、大蒜瓣放进炒锅里炒香,接着在锅中加入热水(水和鱼身齐平的量就好,加水时小心飞出来的油)和适量料酒,将兑好的碗汁倒入拌匀,最后把煎过的鱼放入锅内,煮10—15分钟,记得翻一次鱼,让两面均匀受热,翻动次数不要太多,否则鱼就散了。
7、最后一步啦,把烧好的鱼盛到盘子里,剩下的汤放入适量盐巴、白糖调味,把淀粉和凉水兑成小半碗碗汁,倒入汤里勾芡,开大火把汤成浓稠的汤汁,把汤浇在鱼的身上,撒上葱花,大功告成!哈~开饭啦!
小窍门
1.酱油醋鱼,不一定要用罗非鱼来做,但是罗非鱼是最合适的,肉多、刺少。
2.烧鱼的时候,判断鱼的成熟,可以用牙签扎下去,如果能轻易穿透,就代表熟了。
3.鱼身划刀是为了入味,不易过多、过长、过深,否则烧制的时候,鱼会烧烂。
4.酱油醋鱼,除了山西,其他地方应该很少听说过,这是一道味道极美,比肩西湖醋鱼的名菜,可惜因为地理、文化的闭塞,这道菜沦落为了百年前的一个传说。。。
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