红酒骰子猪排的做法,红酒骰子猪排怎么做
“买了三块T骨猪排,把大块肉的部分割下来做主菜,剩下来的边边角角就想办法来对付,于是乎就想起了骰子牛排,就借鉴它的做法来做,很是美味,肉也不柴不老。再说说铸铁锅,用铸铁锅煎肉肉就是香,不但保温性能较好,煎起来也够锅气。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
红酒骰子猪排的做法步骤
1、开锅放底油,升中大火,把肉块下锅,肉肉表面均匀撒上食盐1小撮、胡椒粉1小撮。
2、等到底面的肉肉有焦香时,翻转,也均匀撒上食盐1小撮、胡椒粉1小撮,也煎成焦香。
3、再翻转,收中火煎片刻至无血水,再翻转,用中火煎至肉内里基本熟,收火,不要动肉肉,让肉肉在锅内呆3分钟左右,肉就会自己熟了,肉肉好了,不用洗锅。
4、置一碗,放红酒2大勺、生抽1大勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、蚝油1/2大勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺调匀。
5、芹菜斜刀切块,洋葱也切块待用。
6、把刚才煎的肉肉切成丁,长短约2公分。
7、锅烧热,放底油约1大勺,倒入西芹和洋葱,快速翻炒,点入食盐约1/4小勺和黑椒粉1/4小勺,兜几下。
8、把蔬菜拨一边,加入肉肉在蔬菜的上面,留点空位,把锅汁再搅拌几下,倒入空位处,用锅铲不断搅拌,烧至起大泡,收火。
9、整锅兜均匀,完成,出锅。Enjoy!
小窍门
1、猪肉一定要煎熟,俗话说,话不可以乱讲,生猪肉不可以乱吃;
2、煎猪排和牛排建议用铸铁锅,铸铁锅保温时间长些,锅气也足些;
3、煎猪排或牛排时不要煎得过火,一般情况下每边煎时翻两至三次为好,熄火时不要急着把肉取出,让铁锅的余热继续把肉烘熟;
4、红肉配红酒、白肉配白酒,好象是一个定律,所以做锅汁时笔者就放了红酒;
5、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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