黄贡椒炒肉的做法 米饭杀手【黄贡椒炒肉】 黄贡椒炒肉怎么做
“黄贡椒,辣椒属。成熟后通体呈金黄色,产于湖南省衡东县三樟乡,由湘江泥沙淤积形成的特殊砂质土壤种植,具有中国黄椒第一乡的美称。
相传清朝嘉庆年间,衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫廷,皇帝品尝后,龙心大悦,钦点三樟黄辣椒为"贡椒",故名黄贡椒。
衡东人少有没吃过黄贡椒的。那黄艳艳、辣津津的黄贡椒,炒着鸡鸭鱼肉,色香味俱佳,令人食欲大开……
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食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
黄贡椒炒肉的做法步骤
1、猪大五花肉适量,切成薄片(1元硬币厚度),不好切时用平刀切。
2、猪前夹肉剃下瘦肉,也切成薄片,加入适量的盐和老抽抖散抓均,再加入适量的油抓均,入锅时容易滑散。
3、黄贡椒两大勺,挤干水分备用;蒜苗、蒜片各适量。
4、锅烧热散入大五花肉,小火慢煎,水份炕干小火煸炒。再淋入适量的水煸炒引出油份。油炼出比较多时将五花肉拔向锅边,以防猪皮爆油伤人。
5、将黄贡椒倒在锅中间小火煸干水分,水份煸干再倒入蒜片,加适量的水转大火煸炒,炒去黄贡椒的燥辣,炒出辣椒的香气。倒入瘦肉、蒜苗加适量的鸡精,大火翻炒至瘦肉变色,瘦肉变色后立即淋入适量的水大火翻炒均匀,关火起锅。
6、成品图
小窍门
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