自贡冷吃兔的做法 自贡冷吃兔家常做法 自贡冷吃兔怎么做
“冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自贡地区一种汉族传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自贡冷吃兔的做法步骤
1、所需要的配料:干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒等。
2、将兔肉洗净切丁,干辣椒切段,葱切段,老姜切小片;锅里倒油,然后将所需要的佐料(如:干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等)倒入锅中小火慢炒。
3、炒出香味后开大火倒入兔肉,继续翻炒五分钟。
4、五分钟后倒入料酒。
5、炒至肉变成金黄色时转小火,倒入酱油调色。
6、然后倒入白糖提鲜。
7、放盐调味后,一直翻炒使得兔肉入味,肉收缩。
8、大概30时分钟后,见兔肉颜色变深,肉质紧缩无水分时,加入白芝麻翻炒均匀,出锅,冷却之后方可食用。
小窍门
1、家里没有酱油的,可以用生抽和老抽来调色,比例为4:1;
2、油只能用清油,不能用动物油,不然冷却后悔凝固;
3、芝麻事先炒熟炒香;
4、吃的辣的人,可以再加入花椒面、辣椒面。
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